泡咖啡?手沖十幾年一直沒去想,為何是『泡咖啡』
英文原文明明是Make Coffee (作咖啡),除了法壓、聰明濾杯外,感覺沖咖啡似乎比較貼近手沖的用法。
試想『用泡』的也能和手沖一樣的味道?這樣是不是太方便了?
其實浸泡式咖啡也不是什麼新鮮事,之前就有測試過,像茶包一樣,沖水就可以了,只要一個咖啡杯和水就可以搞定,比起一般咖啡機、手沖需要一堆咖啡器具,簡直是太方便了。
經過一翻研究後,發現浸泡式咖啡要好喝的秘技其實很簡單。先賣個小關子,請大家繼續看下去。
宸酌咖啡是某次去深坑市集遇到的自家烘焙咖啡師,老闆有美國SCA證照,雖然咖啡豆的選擇性不多,但是很特別地推出了自己精心研究的配方,剛好要去上海出差,所以就採購了兩種濾掛咖啡和浸泡咖啡。
先說說濾掛咖啡吧,這兩款產品取名為『宸酌果鄉』、『宸酌花緣』,對手沖咖啡豆稍稍有接觸的朋友,看到這名字定能心領神會,中淺焙莊園咖啡豆的走向不外是花香多一點或是水果風味多一些,光看名字就很容易理解。
小朋友才作選擇,我當然是兩種各來一盒。
這兩個產品分別獲得ITCE國際茶咖啡品鑑大會2023年度推薦獎章/優選獎。
一盒450,每一盒有10包,平均一包不到45元,一杯星巴克可以喝上兩包。
自有品牌的包裝袋,設計得挺好的看的,不似很多自家烘焙咖啡店家的濾掛包都是用公版的包裝袋。
從對包裝袋的講究就能夠知道咖啡師的品味及品質的要求。
採用的濾掛袋應該是日本的大紀,也是很多知名品牌濾掛咖啡會採用的。
宸酌咖啡的濾掛包誠意滿滿,一般市面上大都10-12g,宸酌果鄉/宸酌花緣都加到了15g。
沿虛線將袋口封條撕下後,跨置在馬克杯上即可。
因為克數大所以記得要選用深一些的杯子,按照1:15-1:20的入水,按包裝袋上的建議注水量可以到達250cc (如果算粉兩倍的吸水量,出水約220cc)。
濾掛包可以說是類手沖的隨身包。不論任何品牌、任何風味的掛耳咖啡,建議都一定要先悶蒸30秒味道才會出來。
包裝盒上有風味的走向,宸酌果鄉主要成份是哥倫比亞水洗豆,以水果甜感為主。宸酌花緣則以衣索批亞日曬豆為主,風味偏向強烈的花香。
左邊是花緣,右邊是果鄉,雖然都是中淺焙,但花緣看起來色澤較淡。
沖泡出來的色澤也明顯不同。
宸酌的莊園咖啡豆配方濾掛包出國使用真的很方便。
相較於一般的濾掛,15g大容量可以萃取更大杯的咖啡。
「宸酌果香」味道以哥倫比亞(沒有看包裝說明我以為是曼特寧....)會基底,味道醇厚,微微百香果酸韻,濃郁香甜的味道很適合早上用來喚醒沉睡的靈魂。
「宸酌花緣」是中正的依索比亞耶加的味道,除了花香也是帶點微果酸,清新清爽適合下午茶時光。
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本次開箱的重點來了,『浸泡式咖啡包之秘技』!!!! 夏天到了總是想來點冰冰涼涼的,之前都會用冰滴,但是有時候那個滴水裝置不小心卡住放了一晚滴不到10 cc.... 而且體積大又佔冰箱空間。
想要自己泡冰咖啡,有什麼更簡單的方法嗎?
『宸濯冷浸』是最佳解決方案。
『宸酌冷浸』不只可以冷浸,也可以熱沖,甚至可以用奶泡,太神奇了!使用方式可以參考包裝盒上的方式。
風味表請參考,感覺是果鄉與花緣的綜合。
今天介紹一個讓冷浸咖啡更好喝的秘技。
需要的道具很簡單,只要一個有蓋子的水壺就可以了(建議使用玻璃壺,請勿用保溫壺)。
官方教學很簡單,加冷水350-400cc,放入冰箱6小時候就完成。個人實測確實OK,但是如果放個三天左右味道更好,有點像是冰滴會有微醺的香氣,但是總覺得醇度與層次感不足。
測試了幾次,所以發現一個讓浸泡式咖啡更好喝的密技。
可以多個『悶蒸』的流程,不管熱沖冷泡,都可以先加熱水浸泡到整個咖啡包完全泡到水,等待30秒-60秒。
再加冷水到適當的容量。
可以看到表面會浮起一層咖啡脂,悶蒸過程可以讓咖啡粉膨脹甦醒,讓風味更優。
鎖緊上蓋,放入冰箱中保存。建議三天後風味更好。
浸泡式的冰咖啡真的簡單又方便,放在冰箱取出就是消暑又解咖啡飲的神器。
入口有淡淡WISKEY香氣,每一口都有滿滿果香的咖啡,自製冰咖啡很方便。悶蒸後加水再冰,不論厚實度及層次感都有明顯的提升效果。
冰咖啡不夠看,想要來點不一樣的特調咖啡嗎?
可以準備柳橙汁,檸檬汁(沒有,所以以檸檬冰角取代)。
將柳橙汁、檸檬汁加入冰咖啡中,搖晃混合後就大功告成。
這杯就是我的夏日消暑特調西西里香橙咖啡,不加糖就超級香甜的好滋味,比起飲料店的飲料更天然、更健康。
相關連結:
宸酌咖啡官方網站:https://chenjuocoffee.com
宸酌咖啡Facebook: https://www.facebook.com/chenjuocoffee/
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