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選豆子選莊園不如選烘豆師
珈品咖啡 -- 樸實的好味道
從曼巴到手沖咖啡之路,花了我八年的青春歲月,迷上了手沖之後,美式咖啡真的是我沒得選擇時候的選擇。
走入手沖咖啡之路後,發現自己對於咖啡產區、莊園、處理法完全不懂,又花了七八年在找尋自己喜歡的味道,根本完全沒有忠誠度可言,不論是產區、莊園、處理法,這三個元素交疊出來上千萬種的可能,根本測試不完。最後發現,其實最重要的關鍵,在於烘豆師,不在於咖啡豆本身。道理還簡單,咖啡豆原豆控制在貿易商手上,一進來台灣市場,差不多所有的烘豆師都拿得到原豆,最終烘出來的味道取決於烘豆師的溫控節奏,一樣的豆子透過不同的烘豆師處理就會有不同的結果,沒有好不好,只有你喜不喜歡。
這或許就像聽耳機一樣的道理,一樣的婁式Knowles動鐵單元,不同的調音師調出來的曲線,有人喜歡有人不喜歡,不可能符合所有人的聽感偏好。
當然每個人的味覺也會隨著時間而改變,一開始接觸手沖,超喜歡莓果的味道,喜歡某味烘豆師調出來,流速控制得不好甚至有醬油味。後來又喜歡上一家,味道偏向茶味。前陣子很沉迷音樂家系列的花香味,但是後來一直試發現好像越來越九層塔優格的味道。前前後後試了五六家不同自家烘焙的咖啡店。總之,每個烘豆師都有自己獨特的味道,真的沒有好或不好,只有合不合你此刻想要的味道。
手沖也有8年以上的經驗值,看到什麼豆子,大概就知道調性,所以,我對於豆子真的沒有什麼忠誠度,但是對於烘豆師會有相當高的忠誠度,只要我喜歡這位烘豆師的調性,就會持續跟他進各種的不同豆子來喝。
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最近喜歡水洗相對日曬乾淨明亮的味道,所以這次都選水洗(當然他們還是有日曬豆)。
第一次看到咖啡豆袋子上,有直接印月份/日期,聽咖啡店朋友說這袋子成本不斐,是特別訂製的印刷包裝,比起一般公板的袋子只印LOGO貴上許多,可見不是產量大就是老闆對於品牌發展具有雄心壯志,或者兩者兼有。
這次測試標準是:
大飛馬 刻度4.5
入水/粉比:15:1 (24g 豆子 vs. 360cc水)
約93度起沖。
這次選的都是非洲豆,質地都算堅硬,磨出來的顆粒均勻,殘粉少。有些豆皮膜,但是不會太嚴重。
預潤注水後,很快膨脹起來,顯示豆子非常新鮮。
滲透性好,底部不會卡粉(應該也是因為我技術好?),不會有過粹的味道。
後面,就依序跟大家介紹這次測試豆子的風味。基本上我只有買豆時會看看賣場風味介紹,在評測時是完全不看包裝上的標籤寫的內容,純粹個人的感受僅供參考。
衣索比亞 耶加雪非
尼羅河莊園 /水洗
秋天的味道
入口有明亮的厚實鮮明的黑糖香氣。
直接狂暴的挑戰對淺焙咖啡豆的感受,化開後卻是綜合了各種柑橘水果的味道。
混合著橙皮、橘皮、檸蒙皮各種香氣中,帶點淡淡酸苦的風味。
中溫後慢慢深入內層,透過舌尖感受初秋剛上市橘子酸中帶甜,宣告秋天到來的儀式感,同時豐厚的咖啡脂在舌面持續散發橙橘皮的香氣。
整體來說,有著黑糖香氣、柑橘香氣與微微酸甜的水果味,混合出像是吃水果糖的味道。
衣索比亞 耶加雪非
阿布拉罕小農 /水洗
封存秋天的記憶
屬於小圓珍珠豆品種。
入口有股濃郁的茶味,厚實強烈,但又能感受到豐潤的果膠感,像是加了黑糖的檸檬紅茶風味。
中溫後如絲般細柔的果酸滲出像是淺嘗一片橘子乾,品嘗秋天殘留記憶中的酸與香。
舌面的咖啡脂慢慢化開散發形成如同檸檬皮的香氣苦味慢慢浮現。
茶味與水果茶融合後變得滑順不澀的味道。
沒有花香嗎?有,但是在尾韻,咖啡脂與口中的果膠混合後,反而還原出柑橘橙花的香氣。
衣索比亞 耶加雪非
果丁丁 /水洗
平順優雅的午後時光
果丁丁算是常見的豆子,感覺烘得比之前試的稍深一點,花香較為沉隱內斂。
柑橘味變成橘子乾的味道,果酸中帶有些許黑糖的香氣。
尾韻是是水果軟糖的味道,溫順的口感中帶有些絲絲柔柔的口感。
但咖啡脂不算厚實,從頭到尾味道很平和好入口,但是缺乏記憶點的豆子。
肯亞 慕特維瓦處理場
涅里PB /水洗
有層次感的烏梅汁
茶味濃厚十足的咖啡。
醇苦如桃皮,入口有濃厚的茶韻。
熟悉的煙燻烏梅汁的味道,在舌尖慢慢化開,淡化成莓果調性。。
味道清新而自然不會混濁,不像一般試濃烈的肯亞AB。
對於PB這豆有點陌生,爬文後才知道原來是俗稱單瓣豆,就是一個咖啡果中只有一顆豆子,特別被挑出來的PB豆。
所以每一顆的形狀都是圓滾滾的。
總結報告
第一次開封尼羅河莊園,沖了第一杯後,我直覺告訴我珈品咖啡(Kafei coffee shop)是我尋找的烘豆師。
沒有花俏的手法,直白地反應出每支豆子的調性,有種真誠樸實的感覺,初味醇厚花香果香較淡,中低溫後轉化,各種果酸、香氣會一一浮現,細細品味優美的線條感。
好奇心趨使下,發EMAIL給店家,想了解他們的背景。以下是老闆提供的品牌故事,供大家參考。
但因為平時在北部較少喝到好喝的咖啡,
相關影片:https://www.youtube.com/
這宛如百年蒸氣火車頭的烘豆機的照品,引起了更大的興趣。莫非是家百年老店?但老闆說距離百年老店還有92年....
所以又問了他們的烘豆設備。
竟然有自動化挑瑕疵豆的色選機,一般的自家烘焙豆子很少見,可見他們的規模量應該不小。
烘豆機全貌。
同場加映,最近很喜歡的杯盤來源--杯杯選品店。
會放在一起分享,也是因為一種感覺。
杯杯選品店同樣以樸實、使用者角度選品,看得出來店主是位貓奴,品項大半與貓相關。
重視的物品的帶給人溫暖的感受,而不是從視覺上去強調器物的高貴感。
所以之後咖啡豆開箱分享,也會搭配杯杯選品店的杯杯盤盤與大家分享 ^____________^ 。
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後記:這次試了這幾支豆子覺得味道很特別,一個半月後差不多清完庫存,再上網站看竟然都沒了,又換上新的一批豆子,流動性快,很符合喜歡嘗試不同手沖豆的朋友,另外,目前優惠活動任選兩件599就免運。
店家資訊:
店名:珈品咖啡
官方網站:kafeicoffeeshop.com
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