Line@不定期美食報報及團購好康訊息分享！！！
|
台灣產*台灣製*熟成處理--日向鮮漁場 之
乾煎赤鯮
今天要來表演的是，乾煎赤鯮。
首先先看看主角，記得要先解凍（放冷藏5小時以上，或是浸泡冷水1.5-2小時）。
因為肉質滿厚的，怕靠近骨頭處不易熟，所以就先用刀子在身上畫兩個斜刀。
一般煎魚都是先在魚身上抹鹽，但是怕抹太鹹又怕沾手，所以爆肝夫人的處理方式是加油時，順便撒上些鹽巴。
下鍋囉～
很多人怕煎魚，因為怕會濺油。
幾個小秒方：1.用不沾鍋不要放太多油，火也不要開太大 2.不沾鍋怕刮，所以不要用鐵鍋鏟，可以用夾子夾，再厚的魚翻面也不會破很方便。
接觸面會微微變黃，就再翻一次。
翻過來後，這個金黃色，看起來很美。不過這也只有表層熟，還不夠喔。
再翻個面，魚眼睛近全白了，頭部應該快熟了。不過有些地方還是生魚的顏色，還不行喔！
煎到表面完全金黃，魚眼全白，尾鰭帶點焦黃，畫刀部份蹦開裡面肉看起來全熟了。如果喜歡吃再乾一點的，可以再煎久一點，不過肉汁可能也會被煎掉。
上桌了！先看一下成果的細部照。
新鮮的魚乾煎只要加點胡椒鹽就會很好吃了，搭配的是小磨坊的蒜香胡椒鹽。
擺盤！上菜！擠點點檸檬汁，有有不錯的提味效果。
這尾魚size不小，大概我的手掌張開大，兩個人吃剛剛好。
魚背的肉是我最不喜歡的地方，通常這種魚的肉都會有點乾澀，但是拍照好看！
這節理之清析，並沒有因為煎久了而變成洋蔥片狀分裂開。
吃起來的口感更是出乎我意料之外的Q彈，甚至有點緊實的感覺，而且沒有任何的魚腥味。
剛剛看到肚子有點黑黑的，爆肝夫人問我，我以為是魚肚，夾開來才知道原來是昆布！
問了廠商才知道，他們用高級的昆布放在肚子中吸收多餘的血水，但是吃起來也是完全沒有腥味。
自認會吃魚的我，到了這個樣子就結束了嗎？那可不.....
一定要把所有的骨頭都支解開來，把所有的邊邊細肉都吸乾淨才算數。
另我十分驚訝的是，就算是養殖的魚，我吃完骨頭後，嘴巴裡會有腥味，我一直以為是正常。但是吃完這赤鯮所有的骨頭，雖然骨邊肉和骨頭一樣有相當豐厚的魚酯，但是口中卻完全不會有腥味。
[本文為廠商邀請體驗分享，按個人口感分享，僅供參考]
相關連結：
留言列表
爆肝開箱 (8)
