爆肝工程師之奇幻旅程

Blue Moon Institute藍月 『莓果派對』(非洲豆）

搭聰明濾杯Clever Dripper沖煮出手沖般的好味道

-- 入口莓果香氣，不酸不苦不澀，對黑咖啡完全改觀 -- 

上個月去參加Opus#1播放器的試聽會， 老闆招待喝了一口手沖的莓果派對... 入口的香氣和甘甜，那裡是黑咖啡？一問之下，說是用聰明濾杯壺沖泡的，聽說作法比手沖簡單，於是就買了個聰明濾杯和一包莓果派隊回來作實驗。

去日本黑部立山/合掌村/金澤兼六園旅遊時，就帶著聰明濾杯、濾紙和磨好的咖啡粉去做實驗。出國之前沒有問清楚正確的作法，只上Youtube看了香港網友分享的影片教學，水溫85度，泡一分鐘[大誤]，結果味道出來好像被封印，只有香氣，但是醇味完全出不來？還好帶出國的是之前沒有喝完的佑品咖啡的西達摩，是因為豆子放太久嗎？

回來台灣後，一問之下，才知道之前的認知整個大誤，水溫不夠，粹取的時間也不足。也下就來作個正確的示範吧！

Blue Moon的莓果派對。外袋印著大大的Blue Moon Logo。

關於Blue Moon的報導請參考這篇：[台北市-天母]Blue Moon Institute藍月學院精選咖啡館-最香醇的英語學習環境。

一開封，馬上聞到甜甜的味道，這是咖啡的味道嗎？爆肝我喝了十幾年的咖啡，直到去年底才開始嘗試中淺烘，雖然已經可以慢慢瞭解咖啡不是只是像曼特寧或曼巴的碳燒味，也可以品味出柑橘、可可、堅果、柴燒各種香氣，但是像草莓果醬般甜甜的味道，還真的是第一次聞到。

豆子看起來很飽滿，沒有蟲蛀或是破裂，也沒有太多的雜質，應該是精選過的豆子。

以飛馬牌磨刻度四磨出來，顆粒看起來很不均勻，看來真的要考慮來換一組小富士了。

準備物品：聰明濾杯手沖壺、濾紙、熱水壺、溫度計。

首先，先將熱水加熱。沖泡的水量約豆子量的15倍。可以多煮一些後面暖杯之類會需要用到。

在煮水的同時，先把濾紙邊緣折起來，這樣可以增加濾紙邊緣固定在濾杯內側。

折好後，展開放入聰明濾杯中。

水煮開後，先將溫度計插入。沸水果然是100度，溫度計真的有準喔～ 如果不是100度就要工具校正溫度計了。

先注入些熱水，將濾紙的味道洗掉。（如果不介意可以省去這個步驟，反正等水涼也要時間，就假裝專業沖一下吧）

放到咖啡杯上就會自動從底部流出，順便暖杯。

接著，把磨好的咖啡粉倒入洗過的濾紙中。

待水溫降到92度～95度間，就可以開始沖囉！或許應該叫『泡』吧～ 

如果沒有溫度計，我計算值大概是煮開後在常溫（現在是夏天，室溫超過28度）下約5-6分鐘就會降到95度以下。

畫圓狀注入適量的水高過咖啡粉，讓所有的咖啡都浸泡到，以免中間會有過多的空間吸水不均勻。

然後讓他靜置一分鐘。

一分鐘過後，第二次注水到合適的水量。粉水比建議1:15，可以多試幾次就會知道最佳的水位。

把蓋子蓋上讓他保溫，靜置2.5分鐘。可以用手機內建的計時器，滿方便的。

時間到，開蓋後用湯匙在表面稍微來回畫幾下。千萬不要挖到底部的沉澱咖啡粉。

放到咖啡杯上，沖泡好的瓊漿玉液就會從底部流下來。

大工告成！

扣除等待水降溫的時間，整個沖泡的過程不到五分鐘！

用威士忌杯來當聞香杯挺好的，細細的杯口，把所有的香氣凝聚在一起。順便可以看一下這琥珀色的黑金。

這飽滿的香氣，根本不是咖啡呀！

飲啜一口，飽滿的莓果香氣帶著微甜的味道，漫延擴散在整個嘴巴中，清閒的周末早晨來上一杯，整天的心情都會愉快起來！

除了強烈到無法掩蓋香氣甜味，到中溫後優質的果酸也會慢慢鮮明起來。至於醇味是從頭到尾都沒有出現的。

今天下午用美式咖啡壺煮了一杯，入口就會有薄薄的苦味，不像巧克力，比較像是青草茶入口的甘苦味。

據說，用聰明濾杯方式，只要水粉比例固定，水溫時間固定，沖泡出來的味道是很穩定的。

聰明濾杯另一個好處是變化性，除了浸泡方式外，也可以直接把他放在杯子上，當作手沖杯使用。這是下一階段要挑戰的目標了！

摘要說明聰明濾杯壺(Clever dripper）的使用方式：