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Q彈鮮嫩又多汁，少油少鹽多健康
破布子清蒸龍膽石斑魚片
說到石斑魚第一個念頭是貴，第二個念頭是喜宴魚。
雖然家裡小時候是賣魚，逢年過節也賣過不少高級貨，像是野生黃魚、大大隻的白鯧，但是石斑魚只有去參加高級婚宴時才有機會吃上一小口。所以從小就認為，石斑魚是個高級的魚種。
但是這幾年來，養殖技術越來越好，漸漸也成為一般市井小民消費得起的魚，不過還是沒有什麼機會買，畢竟還是挺大隻的，一斤市價400左右，整隻秤起來總要800以上。
想念喜宴上那種Q彈的石斑魚嗎？不用買一整條回去處理，也不用擔心金額太高，988廚房的珍珠龍膽石斑薄片（100g），一份只要100元！
按988廚房珍珠龍膽石斑賣場的介紹，他們採用的是台灣南部本土沿海水質良好地區養殖的石斑魚，收購後透過二次海水馴養的方式，代謝掉體內中味道不好的魚油，增加魚肉的鮮甜。再由具有HCCCP認證(危害分析重要管制點制度--Hazard Analysis and Critical Control Point System）的加工廠，快速低溫處理，保證產品品質及衛生。
因為個人貪吃，加上晚餐只有兩道青菜，所以和爆肝夫人兩個人兩盒量比較剛好。
顏色有點不同，應該是部位部同，黑皮的比較像是魚背，白皮的像是魚肚的部位。
今天爆肝夫人要表演的是，『破布籽』清蒸魚片。破布籽是小時候家中常用的料理，好像會打碎後去醃，然後會結成一大塊，帶有鹹味用來蒸魚或作蒸肉很適合。
現在在超市買到的和小時候吃的不太一樣，是醃製的一顆顆完整的樹籽，醃漬味和鹹味比較淡，略帶些甜甜的味道。
準備的所有食材包含：珍珠龍膽石斑魚片兩盒（200g）、破布子（兩匙）、嫩薑（一段）、蒜苗（一根）、辣椒（適量）。
先將嫩薑切絲，蒜白算梗部份切大段，鋪盤底。
蒜葉及辣椒切成細絲。
將石斑魚片擺放在蒜段及薑絲鋪盤上方。
再把破布子平均灑在上面。
放入大同電鍋中，放入八分滿杯水（魚片很薄，快熟不用放太多水）。
電鍋跳起後取出。
熱油鍋後，加入約一匙油。
將蒜葉及辣椒切絲進去爆香。
再淋到蒸好的石斑魚片上，完成！
我們喜歡輕調味，因為個人覺得，越是新鮮的食材，越要輕調味，這樣才能品嘗出食材本身的鮮甜味道。所以從頭到尾只有加了破布子，完全沒有加入何的調味料。如果喜歡重口味的，可以在爆香時，加些蒜頭，再加些醬油、醋、米酒之類的調味料。
988廚房的石斑魚，就是這樣鮮美的味道。
可以切出這麼大塊的肉，想必是十分大尾的石斑，經過海水二次養殖技術，可以去除過多油酯的味道，除了魚肉本身的鮮甜味道。
肉質十分Q彈不乾澀，魚肉節理分明，切成薄片可以很容易吸附湯汁中破布子的鹹甜味道。
皮的部份富含膠質，蒸好後會向內捲曲，光看起來會覺得會不會不好咬呀？實際上吃起來，非常軟嫩不會有任何的油酯味或是魚腥味。
[以上為廠商提供商品體驗，個人口感分享僅供參考]
參考資料
988廚房官網：http://app.988.kitchen
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