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台北市中山北路條通商圈

肉肉的誘惑,炭火的香氣

馬太郎燒肉(吃到飽)

店家資訊:

店名:馬太郎燒肉

地址:台北市中山區中山北路一段81號

電話:(02)2521-8822

營業時間:11:30--23:00 

Facebook: https://www.facebook.com/taiwanumataro

 

 

這次來到馬太郎燒肉瞭解到,原來燒肉要烤得好吃,有一個古老的秘技『上上下下左右左右 A B BA』,懂的都懂了,不懂的也沒關係,只要知道上下左右,B靠近中間,A靠近外面,就可以輕鬆烤出好吃的燒肉。真的就這麼簡單。

 

本文目錄:

 

馬太郎燒肉位置環境


經常在中壢吃燒肉的我,這次出巡來到台北,聽說這家位於中山北路條通商圈五條通口的馬太郎燒肉,頗具甚名。整棟的燒肉店在台北不多見,而且還是吃到飽型態的燒烤店,吃到飽不到千元也是極罕見,何況還是在台北。

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傍晚時分,夜幕低沉,昏黃的路燈亮起,搭配著馬太郎的的燈光,有種到了京都花見小路的幻覺。

在結束一天繁忙的工作之後,下班後和同事或是三午朋友聚聚,連繫培養感情,交通方便位置明顯的馬太郎燒肉是個不錯的選擇,位於中山北路上五條通路口,從中山捷運站步行過來只要五分鐘。

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店面風格,很有京都風,超久沒有去日本了....(啊啊啊... 聽到自己內心的吶喊聲)。

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馬太郎燒肉店內空間


馬太郎燒肉的風格和印象中的燒肉店不太一樣,整個店內燈光極明亮,宛如白晝。

店內是狹長形,一樓右半邊是櫃檯,左邊一半是四張四人桌,最前方還有一個小包廂,如果以這樣的空間規模在二樓應該可以坐不少饕客。

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進到店內其實滿訝異的,雖然是炭火燒肉,但是店內其實沒有什麼油煙味,全賴每個桌子上方的超強抽風機。

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馬太郎燒肉點餐方式


馬太郎燒肉吃到飽的菜單,所有吃到飽的菜單選項在這一大張上面。

分為718 / 818 / 908 三種價位。

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從這張右半部開始看,718的內容很完整,豬肉、牛肉等肉品的選擇性多,內容豐富,也有青菜、炸物、小菜、沙拉等多種食材。

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如果想要吃海鮮建議可以升級為818方案,就可以加點左下方海鮮食材,不過個人建議再加一張鈔票,直接攻頂升級到908的豪華頂級極上組合,就可以選擇更優質的肉品食材。

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如果不想吃到飽,也可以考慮用單點模式。

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本月活動,打卡就送,點908套餐送日本國產和牛或是黃金橫隔膜,低脂菲利牛排及安格斯熟成牛肋排。

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818/718則是送甜點升級,有烤起酥和棉花糖。

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很多人吃燒肉很喜歡配燒酒飲品,喜歡小酌一下也可以參考這張經典的飲品菜單,除了單點加購,也有分享杯,甚至399暢飲(限部份飲品)。

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馬太郎燒肉特色


看完菜單後,覺得價位其實不貴,台北市美食一級戰區,頂極不到1000元超划算。什麼都想吃又不想想太多,就直接來908豪華頂級極上吧!

選好餐後,先上來的是這個特別的炭爐。

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馬太郎燒肉的燒烤設備都是獨具一格。

直接放在桌面上的火爐,與一般燒肉店埋在桌板下,設計完全不同。

透過烤網可以看到底下備長炭已經燒到紅透,滿滿一盆紅通通、溫暖的爐火。據店員說,這炭量是經過他們精心計算,吃到飽兩個小時內中間不需要加炭,雖然看不到火燄,但是溫度其實不低,用來烤肉剛好。但是如果烤肉過程沒有控制好,油脂滴下炭火中,還是會竄起火舞的,所以要特別小心,不要讓高級肉肉變成被火紋身的黑肉肉,為了美味更為了健康 。

上方的烤網也是很特別的設計,邊框不會導熱,不小心碰到也不會燙手。

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菜色這麼多樣化要怎麼選擇?初來乍到不知道該怎麼點,就請店員幫忙配吧!盡量所有的牛肉都來一點(牛肉比豬肉貴,這是常識吧!)

吃肉也要配點青菜和佐料,不囉唆,直接上齊,這配菜也太多元,簡直比我一餐吃的青菜量還多!配菜沾醬也很多樣化,還有泡菜和香料、風味鹽還沒入鏡,不用自己去傳佐料,直接一次通通上桌。

後面才知道配菜佐料豐富的原因,因為馬太郎燒肉大部份肉品都是無調味或是輕調味,所以味道調配就全看個人的喜好,可搭配不同的食材配料,變化各種風味。

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馬太郎燒肉肉品介紹


降肉啦!!

所有的牛肉和高級的肉肉都來一點,第一次上量不要太多,呈現出來的畫面就是如此這般,會不會太誇張?

本來我打的如意算盤是,全部吃過一輪後,好吃的再作第二輪、第三輪加點,看來第一輪後我可能就差不多就滿足了。

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肉肉拼盤介紹,就直接標在圖上供大家參考。

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嫩肩 / 牛腹肉。

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打卡活動送的牛肋條及橫隔膜。

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馬太郎燒肉烤肉秘技


這麼多高級的肉肉到底要怎麼烤才好吃呢?來到馬太郎燒肉,要切記以下三大秘技,後面會按照流程跟大家說明。

秘技一、先養網

秘技二、不同肉品烤法不同

也就是前面說的,魂斗羅烤無限台烤肉法--上上下下左右左右 A、B、B>A

秘技三、搭配各種佐料

 

秘技一、先養網

剛上來的時候,網子是新的,表面沒有油烤肉會容易黏網。所以建議先用油花較豐又大片的肉(比如:牛腹肉)作為起手式。

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高溫逼出油氣後就很容易冒出火舌,所以要快速翻面並擺放到烤網不同位置,在烤網表面沾上些油脂,後面烤肉就比較不會黏網。

 

秘技二、上上下下左右左右 A、B、B>A

上上下下左右左右這個不用說明,就是要快速換換位置,勤快翻面。

如果滴下太多油讓火舌亂竄,不小心烤焦了,就太暴殄天物了。

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A B BA是肉片三種不同的擺放法:A(外圈)、B(中間)、B >A (先中間再外面)

A、 擺外圈

形狀較小、較厚的肉肉都建議直接排邊邊週圍,像是橫隔膜或是馬太郎肥腸等,可以擺放在靠近火爐邊緣排成一圈,用溫火慢慢熟透內部。

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如果不熟悉肉品的特質,建議都先放外圈會比較保險。

 

B、 擺中間

薄的肉片建議可以直接擺放在中間,但是一定要記得搭配上上下下左右左右,勤翻動換面以免得焦掉。

馬太郎特別的爐火,爐內雖然看不到火燄,但溫度其實不低。

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不管是任何紅白比例的薄肉片,放在中間溫度高處最適合快速烤出香氣,但是只要看到表面出肉汁就要快點翻面,以免烤過頭。

 

帶點炭火燒烤過的油脂香氣,同時保有肉質軟嫩Q彈的肉片,味道最剛好。

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B>A (先擺中間 再挪到外圈)

大概幾種肉建議這樣處理。

第一種是特厚或大片的肉排,像是和牛漢堡排、牛排、戰斧和牛肋條。

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和牛漢堡排厚度目測超過一公分,裡面油花分佈密,一定要用中間的高溫逼油脂熔化,並達到一定的熟度。

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再剪成小塊放到爐邊,慢慢烤熟。

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第二種則是有些肉品用油脂豐富(像是腰內肉)或是用醃料處理(赤燒類肉片)過,一定要經過火烤後香氣才會出來。

像是這個赤燒豬培根,建議先在中間烤到邊緣微白。

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再放到週圍,用爐邊的溫火肉他慢慢熟透,這樣肉才不會因為快速加熱變老。

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秘訣三、搭配各種佐料

馬太郎大部份肉品都是原味或是輕調味,可以搭配各種食材、沾醬,組合出不同的風味組合。

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我喜歡韓式烤肉吃法,用生菜包肉肉,加點泡菜或是洋蔥等辛香料,感覺比較健康均衡。

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馬太郎燒肉總結報告


以往對於吃到飽的燒烤店的印象是,上肉盤都很慢,份量都是薄薄的一點點吧,來到位於中山北路條通美食區的『馬太郎燒肉』徹底改變了我的想法,以這次體驗的908單價而言,絕對值回票價。

肉肉的品質優,選擇多樣化,而且厚切大片,完全適合嗜肉主義者,肉感勝過油脂感,不油膩對身體的負擔比較輕。

但是肉要烤得好吃,一定要記得注意小片肉擺旁邊,油花多/薄片的盡量擺中間要注意翻面,厚片/大塊可以先放中間,切小塊後再擺放到週圍慢烤。

不管那種烤法,使用備長炭火爐直火燒烤,肉肉都會具有炭火的香氣,再搭配多樣化的配料、佐菜、沾料,可以增加多樣化的風味。

 

店家資訊:

店名:馬太郎燒肉

地址:台北市中山區中山北路一段81號

電話:(02)2521-8822

營業時間:11:30--23:00 

Facebook: https://www.facebook.com/taiwanumataro


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