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店家資訊:

店名:墨sumi。海鮮丼ぶり

地址:桃園市中壢區民生路85號

營業時間:11:30~21:00 (14:30~17:30休息)

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中壢最近越來越多店家開在小巷子中,省下了昂貴的租金,可以在食材上回饋給消費者。

這家墨SUMI海鮮丼飯專賣店隱身在中正路三角店和劉媽媽後方的巷子,過中豐路對面的巷子就是小舊閣樓

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取名為墨SUMI(すみ),看起來是同一個字,墨的漢字讀音就是SUMI,指得是烏賊章魚肚子裡的汁。但是發音SUMI另有一個漢字『隅』,指的是角落或是默默努力付出的一群人,個人猜想,位在巷子裡的小角落,老闆其實設想的SUMI是『隅』這個字,但是又覺得這個字難有共鳴,所以改成了同樣讀音的『墨』,也是種創意。

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整面白色的牆面,原木風格的門窗,十足日本風。

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入店內空間不大,也可以看到一樣很有風格的牆面掛飾。

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店內空間不大,但是卻留了寬敞的中央走道,只規畫了兩區座位,靠牆邊一排,靠作業區L形一圈,總共大概只能容納10出頭人同時用餐。

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星期天大概11:40左右到,只剩4-5個空位,被安排在我稱為搖滾區的位置--師傅的正前方。

遠遠地拍牆面上的日本風小擺飾,有點糊掉了。

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後方擺放著各式各樣的刀具,看起來就是位練家子。

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坐在這個位置,雖然有點距離,但是還是可以欣賞生魚片師傅俐落的刀工。

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都是幾款常用的魚,鮭魚/旗魚/鮪魚/紅魽等。

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每一份都是現切現擺。

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靠門口另外一位師傅,主要的工作處理熟食,盛飯,還有個重要的工作是處理炙燒料理,干貝 /星鰻魚邊邊透過高溫炙燒後,香氣四溢。

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開日式料理,很多細節都要講究,光這醬油罐看起來就很特別。

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圖片版菜單,好看但是不完整,每個餐點都像是一朵朵盛開的花朵,萬紫千紅五彩繽紛色彩絢麗奪目,賞心悅目的菜單還沒吃就讓人留下深刻的好印象。

主要是一些主推的生魚片丼飯。最高貴的是海膽牛肉丼飯(NT$680),最便宜的是激安海鮮丼飯(NT$190)。

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點餐用的文字版菜單有更多樣化的選擇。

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背面還有單點的項目,生魚片可以單點。

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今天點了很激丼(NT$ 480),鮭魚姊妹丼(NT$ 270),干貝蒸蛋(NT$100),用Q版的招財貓紙鎮壓菜單有點可愛。

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先上桌來的是海帶味噌湯,喝完後可以自行裝盛。

味道有點不太一樣,雖然也是鹹,但是像是鹽巴或是醬油,而不是味噌的鹹。

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不過湯鍋裡只有味噌湯,沒有海帶。

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但是有些魚骨,魚邊肉之類的。

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干貝蒸蛋 (NT$ 100)

蒸蛋上加上了個大大顆的干貝,這樣一份擠霸摳也不算太貴的,下次再來點個海膽蒸蛋,不知道會有多少海膽。

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感覺上是兩次加工,蒸好蛋後,加上湯汁再放上炙燒處理過的干貝回蒸,之前在坐著做員工食堂吃的黑松露蒸蛋也是類似的處理工序,一樣的蒸蛋只要加上不同的食材,就可以變化成各種口味的蒸蛋。

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又厚又大顆的北海道大干貝,吃起來就是過癮,軟嫩新鮮很OK。

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蒸蛋十分綿密,非常好入口。

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這道真的不錯,但有點不太一樣的是,一般蒸蛋的湯汁會用鮮高湯或柴魚湯,但是墨SUMI的味道有點像是淡淡薄薄的醬油,沒有太多其他的味道,或許是為了突顯蒸蛋和上方的食材上的味道吧。

 

主餐豪氣登場!

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很激丼 (NT$ 480)

看了有很激動嗎?老實說,吃遍各大日本料理店的我還算把持得住!

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不過真的不得不佩服,墨SUMI的擺盤真的很藝術。

一般日本料理店的生魚片丼飯大都會把相同的生魚片擺在一起,像是很多個小團體。墨SUMI則是不同的生魚片一片片穿插擺放,以『很激丼』來說,用了四種生魚片--鮭魚/旗魚/鮪魚/紅魽,分別是橘/白/朱/粉紅色澤,再加上靠近表皮的色澤的反差色,擺放起來像是朵盛開的花朵。

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除了生魚片之外,中間還放了兩隻去殼牡丹蝦,再蓋上片紫蘇葉,擺滿色澤飽滿鮭魚卵像是花蕊,再加上了細蔥花和磨好的山葵泥。

先不論味道如何,這光端上桌就是種視覺上的享受。

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蝦子很新鮮,新鮮到我把蝦頭裡面的腦下巴肉都吃光了,也沒有一點猩味,就差沒把蝦殼都吞了。

 

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選用的鮭魚不算太肥,油脂適度,厚片大切。這又讓我想起了,富基漁港的張記生魚片,好久沒去吃了。

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旗魚真的不是我的菜,油脂少又有點像雞胸肉的味道,不過為了營養均衡,還是吃吧。

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鮪魚油脂含量低也低,魚肉蛋白質感強,還好沒有粗筋咬起來不費牙口。

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紅魽是我喜歡的味道了,肉質帶點微Q的感覺,表皮部味又有豐富的油脂和魚味。

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整體來說,墨SUMI海鮮丼飯專賣店的生魚片都算大片厚切,肉質新鮮,沒有一點點冰感,盛至感覺不到冷感,溫度接近常溫,但沒有那種放太久軟掉的魚腥味。

 

鮭魚姊妹丼 (NT$ 270)

看到這名稱,其實很難連想是什麼,菜單上沒有說明,後來問了店員才知道是鮭魚片和鮭魚卵,好像應該叫鮭魚親子丼比較好懂吧?

兩項都是老婆大人的最愛,就直接點了這道。

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橘+白+橘紅色,擺起來像是個藝術品,穿插的白線很有浮世繪的味道。

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看來鮭魚卵的量比我多,足足是兩大匙,喜歡鮭魚蛋蛋的人可以考慮這一道。

說到了鮭魚蛋,想起了個冷笑話,某年一位略懂中文的日本同事來台灣,帶他去吃日本料理,看到了菜單『鮭魚-蛋-炒飯』,驚呼連連點了後卻大失所望,因為他以為是『鮭魚蛋』炒飯.... XD 

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鮭魚片也是非常滑潤新鮮的。

 

要判斷一家日本料理店合不合格,我當然不會單看海鮮部份,說真的只要花大錢,任何店都可以買到新鮮的食材,後續的處理只要不要差太多,基本上肉質都會很新鮮。

但是有些細節是不容忽視的,就算用了頂級的食材,擺得再好看,如果擠上的是超市買的哇沙比,我一定會給不及格。

墨SUMI海鮮丼飯專賣店所使用的哇沙比是用山葵磨的,味道天然不嗆,這點是值得肯定的。

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開日本料理就該像日本文化一樣一絲不茍,就算是看不到的細節也要注意到。飯和醬汁也是丼飯的靈魂。

墨SUMI海鮮丼飯專賣店使用的飯不是醋飯而是溫飯,無法判斷產地,個人覺得應該是台灣米,池上或台粳九號,粒粒分明不會過黏,Q度和含水量都OK,肉汁只有沾在表面上一些位置,表示很新鮮。

端上桌時,師傅都會告知,已經淋上了醬油,如果覺得不夠鹹再倒桌上醬油來沾。吃的時候就覺得,淋的醬油不鹹而且很有提味的效果。挖到了底部的飯才知道,原來是加了柚子的醬油。

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後記:

吃完後走到中正路,過個馬路到張豐盛。

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買個零食,堅果都是不錯的選擇。

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重點是來買個花生芝麻冰淇淋,黑芝麻的味道真是狂,簡直是冰的芝麻醬,一支80元也只能偶爾試試味道了。

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第一次來墨sumi海鮮丼飯專賣店(墨すみ。海鮮丼ぶり,從店名,菜單到擺盤和食材的選用都具有創意巧思。雖然海鮮食材都算是基本款,但是只要把持新鮮原則,這價格我想應該會常來報到,唯一的缺點是除了飯和生魚片,沒有其他像是沙拉青菜之類的佐菜,就只能單純來補充蛋白質了。

對日文小通的我,在找資料時,看到他們FB店名寫『墨sumi。海鮮丼ぶり』,Sumi是『墨』漢字的發音,但是有人知道海鮮丼ぶり的『ぶり』是何解嗎?我爬文爬了很久,最後問到位日本通才明白,三天後解答 :)。

 

 

店家資訊:

店名:墨sumi。海鮮丼ぶり

地址:桃園市中壢區民生路85號

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