Line@不定期美食報報及團購好康訊息分享！！！
|
歡迎加入粉絲團：[爆肝工程師的美食腳印] 一起探訪，桃園中壢在地的好味道！
店家資訊：
店名：墨sumi。海鮮丼ぶり
地址：桃園市中壢區民生路85號
營業時間：11:30~21:00 (14:30~17:30休息）
中壢最近越來越多店家開在小巷子中，省下了昂貴的租金，可以在食材上回饋給消費者。
這家墨SUMI海鮮丼飯專賣店隱身在中正路三角店和劉媽媽後方的巷子，過中豐路對面的巷子就是小舊閣樓。
取名為墨SUMI(すみ)，看起來是同一個字，墨的漢字讀音就是SUMI，指得是烏賊章魚肚子裡的汁。但是發音SUMI另有一個漢字『隅』，指的是角落或是默默努力付出的一群人，個人猜想，位在巷子裡的小角落，老闆其實設想的SUMI是『隅』這個字，但是又覺得這個字難有共鳴，所以改成了同樣讀音的『墨』，也是種創意。
整面白色的牆面，原木風格的門窗，十足日本風。
入店內空間不大，也可以看到一樣很有風格的牆面掛飾。
店內空間不大，但是卻留了寬敞的中央走道，只規畫了兩區座位，靠牆邊一排，靠作業區L形一圈，總共大概只能容納10出頭人同時用餐。
星期天大概11:40左右到，只剩4-5個空位，被安排在我稱為搖滾區的位置--師傅的正前方。
遠遠地拍牆面上的日本風小擺飾，有點糊掉了。
後方擺放著各式各樣的刀具，看起來就是位練家子。
坐在這個位置，雖然有點距離，但是還是可以欣賞生魚片師傅俐落的刀工。
都是幾款常用的魚，鮭魚/旗魚/鮪魚/紅魽等。
每一份都是現切現擺。
靠門口另外一位師傅，主要的工作處理熟食，盛飯，還有個重要的工作是處理炙燒料理，干貝 /星鰻魚邊邊透過高溫炙燒後，香氣四溢。
開日式料理，很多細節都要講究，光這醬油罐看起來就很特別。
圖片版菜單，好看但是不完整，每個餐點都像是一朵朵盛開的花朵，萬紫千紅五彩繽紛色彩絢麗奪目，賞心悅目的菜單還沒吃就讓人留下深刻的好印象。
主要是一些主推的生魚片丼飯。最高貴的是海膽牛肉丼飯(NT$680)，最便宜的是激安海鮮丼飯（NT＄190）。
點餐用的文字版菜單有更多樣化的選擇。
背面還有單點的項目，生魚片可以單點。
今天點了很激丼（NT$ 480)，鮭魚姊妹丼(NT$ 270)，干貝蒸蛋（NT＄100)，用Q版的招財貓紙鎮壓菜單有點可愛。
先上桌來的是海帶味噌湯，喝完後可以自行裝盛。
味道有點不太一樣，雖然也是鹹，但是像是鹽巴或是醬油，而不是味噌的鹹。
不過湯鍋裡只有味噌湯，沒有海帶。
但是有些魚骨，魚邊肉之類的。
干貝蒸蛋 (NT$ 100)
蒸蛋上加上了個大大顆的干貝，這樣一份擠霸摳也不算太貴的，下次再來點個海膽蒸蛋，不知道會有多少海膽。
感覺上是兩次加工，蒸好蛋後，加上湯汁再放上炙燒處理過的干貝回蒸，之前在坐著做員工食堂吃的黑松露蒸蛋也是類似的處理工序，一樣的蒸蛋只要加上不同的食材，就可以變化成各種口味的蒸蛋。
又厚又大顆的北海道大干貝，吃起來就是過癮，軟嫩新鮮很OK。
蒸蛋十分綿密，非常好入口。
這道真的不錯，但有點不太一樣的是，一般蒸蛋的湯汁會用鮮高湯或柴魚湯，但是墨SUMI的味道有點像是淡淡薄薄的醬油，沒有太多其他的味道，或許是為了突顯蒸蛋和上方的食材上的味道吧。
主餐豪氣登場！
很激丼 (NT$ 480)
看了有很激動嗎？老實說，吃遍各大日本料理店的我還算把持得住！
不過真的不得不佩服，墨SUMI的擺盤真的很藝術。
一般日本料理店的生魚片丼飯大都會把相同的生魚片擺在一起，像是很多個小團體。墨SUMI則是不同的生魚片一片片穿插擺放，以『很激丼』來說，用了四種生魚片--鮭魚/旗魚/鮪魚/紅魽，分別是橘/白/朱/粉紅色澤，再加上靠近表皮的色澤的反差色，擺放起來像是朵盛開的花朵。
除了生魚片之外，中間還放了兩隻去殼牡丹蝦，再蓋上片紫蘇葉，擺滿色澤飽滿鮭魚卵像是花蕊，再加上了細蔥花和磨好的山葵泥。
先不論味道如何，這光端上桌就是種視覺上的享受。
蝦子很新鮮，新鮮到我把蝦頭裡面的腦下巴肉都吃光了，也沒有一點猩味，就差沒把蝦殼都吞了。
選用的鮭魚不算太肥，油脂適度，厚片大切。這又讓我想起了，富基漁港的張記生魚片，好久沒去吃了。
旗魚真的不是我的菜，油脂少又有點像雞胸肉的味道，不過為了營養均衡，還是吃吧。
鮪魚油脂含量低也低，魚肉蛋白質感強，還好沒有粗筋咬起來不費牙口。
紅魽是我喜歡的味道了，肉質帶點微Q的感覺，表皮部味又有豐富的油脂和魚味。
整體來說，墨SUMI海鮮丼飯專賣店的生魚片都算大片厚切，肉質新鮮，沒有一點點冰感，盛至感覺不到冷感，溫度接近常溫，但沒有那種放太久軟掉的魚腥味。
鮭魚姊妹丼 (NT$ 270)
看到這名稱，其實很難連想是什麼，菜單上沒有說明，後來問了店員才知道是鮭魚片和鮭魚卵，好像應該叫鮭魚親子丼比較好懂吧？
兩項都是老婆大人的最愛，就直接點了這道。
橘＋白＋橘紅色，擺起來像是個藝術品，穿插的白線很有浮世繪的味道。
看來鮭魚卵的量比我多，足足是兩大匙，喜歡鮭魚蛋蛋的人可以考慮這一道。
說到了鮭魚蛋，想起了個冷笑話，某年一位略懂中文的日本同事來台灣，帶他去吃日本料理，看到了菜單『鮭魚-蛋-炒飯』，驚呼連連點了後卻大失所望，因為他以為是『鮭魚蛋』炒飯.... XD
鮭魚片也是非常滑潤新鮮的。
要判斷一家日本料理店合不合格，我當然不會單看海鮮部份，說真的只要花大錢，任何店都可以買到新鮮的食材，後續的處理只要不要差太多，基本上肉質都會很新鮮。
但是有些細節是不容忽視的，就算用了頂級的食材，擺得再好看，如果擠上的是超市買的哇沙比，我一定會給不及格。
墨SUMI海鮮丼飯專賣店所使用的哇沙比是用山葵磨的，味道天然不嗆，這點是值得肯定的。
開日本料理就該像日本文化一樣一絲不茍，就算是看不到的細節也要注意到。飯和醬汁也是丼飯的靈魂。
墨SUMI海鮮丼飯專賣店使用的飯不是醋飯而是溫飯，無法判斷產地，個人覺得應該是台灣米，池上或台粳九號，粒粒分明不會過黏，Q度和含水量都OK，肉汁只有沾在表面上一些位置，表示很新鮮。
端上桌時，師傅都會告知，已經淋上了醬油，如果覺得不夠鹹再倒桌上醬油來沾。吃的時候就覺得，淋的醬油不鹹而且很有提味的效果。挖到了底部的飯才知道，原來是加了柚子的醬油。
後記：
吃完後走到中正路，過個馬路到張豐盛。
買個零食，堅果都是不錯的選擇。
重點是來買個花生芝麻冰淇淋，黑芝麻的味道真是狂，簡直是冰的芝麻醬，一支80元也只能偶爾試試味道了。
第一次來墨sumi海鮮丼飯專賣店（墨すみ。海鮮丼ぶり，從店名，菜單到擺盤和食材的選用都具有創意巧思。雖然海鮮食材都算是基本款，但是只要把持新鮮原則，這價格我想應該會常來報到，唯一的缺點是除了飯和生魚片，沒有其他像是沙拉青菜之類的佐菜，就只能單純來補充蛋白質了。
對日文小通的我，在找資料時，看到他們FB店名寫『墨sumi。海鮮丼ぶり』，Sumi是『墨』漢字的發音，但是有人知道海鮮丼ぶり的『ぶり』是何解嗎？我爬文爬了很久，最後問到位日本通才明白，三天後解答 :)。
店家資訊：
店名：墨sumi。海鮮丼ぶり
地址：桃園市中壢區民生路85號
營業時間：11:30~21:00 (14:30~17:30休息）
歡迎加入粉絲團：[爆肝工程師的美食腳印] 一起探訪，桃園中壢在地的好味道！
留言列表
爆肝開箱 (8)
