爆肝工程師之奇幻旅程

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選豆子選莊園不如選烘豆師

珈品咖啡 -- 樸實的好味道

從曼巴到手沖咖啡之路，花了我八年的青春歲月，迷上了手沖之後，美式咖啡真的是我沒得選擇時候的選擇。

走入手沖咖啡之路後，發現自己對於咖啡產區、莊園、處理法完全不懂，又花了七八年在找尋自己喜歡的味道，根本完全沒有忠誠度可言，不論是產區、莊園、處理法，這三個元素交疊出來上千萬種的可能，根本測試不完。最後發現，其實最重要的關鍵，在於烘豆師，不在於咖啡豆本身。道理還簡單，咖啡豆原豆控制在貿易商手上，一進來台灣市場，差不多所有的烘豆師都拿得到原豆，最終烘出來的味道取決於烘豆師的溫控節奏，一樣的豆子透過不同的烘豆師處理就會有不同的結果，沒有好不好，只有你喜不喜歡。

這或許就像聽耳機一樣的道理，一樣的婁式Knowles動鐵單元，不同的調音師調出來的曲線，有人喜歡有人不喜歡，不可能符合所有人的聽感偏好。

當然每個人的味覺也會隨著時間而改變，一開始接觸手沖，超喜歡莓果的味道，喜歡某味烘豆師調出來，流速控制得不好甚至有醬油味。後來又喜歡上一家，味道偏向茶味。前陣子很沉迷音樂家系列的花香味，但是後來一直試發現好像越來越九層塔優格的味道。前前後後試了五六家不同自家烘焙的咖啡店。總之，每個烘豆師都有自己獨特的味道，真的沒有好或不好，只有合不合你此刻想要的味道。

手沖也有8年以上的經驗值，看到什麼豆子，大概就知道調性，所以，我對於豆子真的沒有什麼忠誠度，但是對於烘豆師會有相當高的忠誠度，只要我喜歡這位烘豆師的調性，就會持續跟他進各種的不同豆子來喝。

朋友介紹後，發現了shop.com這個比價網，發現購物都會有現金回饋（現金回饋說明請參考：以網市水餃為例的說明）呢，甚至出國旅遊Agoda住房網也有現金回饋。

珈品咖啡也是在shop.com平台上搜尋咖啡豆找到的店家，發現珈品咖啡（Kafei coffee studio）有5%現金回饋，剛好又有優惠活動，就訂購一批貨來試試。

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最近喜歡水洗相對日曬乾淨明亮的味道，所以這次都選水洗（當然他們還是有日曬豆）。

第一次看到咖啡豆袋子上，有直接印月份/日期，聽咖啡店朋友說這袋子成本不斐，是特別訂製的印刷包裝，比起一般公板的袋子只印LOGO貴上許多，可見不是產量大就是老闆對於品牌發展具有雄心壯志，或者兩者兼有。

這次測試標準是：

大飛馬 刻度4.5

入水/粉比：15:1   (24g 豆子 vs. 360cc水）

約93度起沖。

這次選的都是非洲豆，質地都算堅硬，磨出來的顆粒均勻，殘粉少。有些豆皮膜，但是不會太嚴重。

預潤注水後，很快膨脹起來，顯示豆子非常新鮮。

滲透性好，底部不會卡粉（應該也是因為我技術好？），不會有過粹的味道。

後面，就依序跟大家介紹這次測試豆子的風味。基本上我只有買豆時會看看賣場風味介紹，在評測時是完全不看包裝上的標籤寫的內容，純粹個人的感受僅供參考。

衣索比亞 耶加雪非

尼羅河莊園 /水洗

秋天的味道

入口有明亮的厚實鮮明的黑糖香氣。

直接狂暴的挑戰對淺焙咖啡豆的感受，化開後卻是綜合了各種柑橘水果的味道。

混合著橙皮、橘皮、檸蒙皮各種香氣中，帶點淡淡酸苦的風味。

中溫後慢慢深入內層，透過舌尖感受初秋剛上市橘子酸中帶甜，宣告秋天到來的儀式感，同時豐厚的咖啡脂在舌面持續散發橙橘皮的香氣。

整體來說，有著黑糖香氣、柑橘香氣與微微酸甜的水果味，混合出像是吃水果糖的味道。

衣索比亞 耶加雪非

阿布拉罕小農 /水洗

封存秋天的記憶

屬於小圓珍珠豆品種。

入口有股濃郁的茶味，厚實強烈，但又能感受到豐潤的果膠感，像是加了黑糖的檸檬紅茶風味。

中溫後如絲般細柔的果酸滲出像是淺嘗一片橘子乾，品嘗秋天殘留記憶中的酸與香。

舌面的咖啡脂慢慢化開散發形成如同檸檬皮的香氣苦味慢慢浮現。

茶味與水果茶融合後變得滑順不澀的味道。

沒有花香嗎？有，但是在尾韻，咖啡脂與口中的果膠混合後，反而還原出柑橘橙花的香氣。

衣索比亞 耶加雪非

果丁丁 /水洗

平順優雅的午後時光

果丁丁算是常見的豆子，感覺烘得比之前試的稍深一點，花香較為沉隱內斂。

柑橘味變成橘子乾的味道，果酸中帶有些許黑糖的香氣。

尾韻是是水果軟糖的味道，溫順的口感中帶有些絲絲柔柔的口感。

但咖啡脂不算厚實，從頭到尾味道很平和好入口，但是缺乏記憶點的豆子。

肯亞 慕特維瓦處理場

涅里PB /水洗

有層次感的烏梅汁

茶味濃厚十足的咖啡。

醇苦如桃皮，入口有濃厚的茶韻。

熟悉的煙燻烏梅汁的味道，在舌尖慢慢化開，淡化成莓果調性。。

味道清新而自然不會混濁，不像一般試濃烈的肯亞AB。

對於PB這豆有點陌生，爬文後才知道原來是俗稱單瓣豆，就是一個咖啡果中只有一顆豆子，特別被挑出來的PB豆。

所以每一顆的形狀都是圓滾滾的。

總結報告

第一次開封尼羅河莊園，沖了第一杯後，我直覺告訴我珈品咖啡(Kafei coffee shop)是我尋找的烘豆師。

沒有花俏的手法，直白地反應出每支豆子的調性，有種真誠樸實的感覺，初味醇厚花香果香較淡，中低溫後轉化，各種果酸、香氣會一一浮現，細細品味優美的線條感。

好奇心趨使下，發EMAIL給店家，想了解他們的背景。以下是老闆提供的品牌故事，供大家參考。

同場加映，最近很喜歡的杯盤來源--杯杯選品店。

會放在一起分享，也是因為一種感覺。

杯杯選品店同樣以樸實、使用者角度選品，看得出來店主是位貓奴，品項大半與貓相關。

重視的物品的帶給人溫暖的感受，而不是從視覺上去強調器物的高貴感。

所以之後咖啡豆開箱分享，也會搭配杯杯選品店的杯杯盤盤與大家分享  ^____________^ 。