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香辣重慶風味
香港廟街--寶斯重慶紙包魚
店家資訊：
店名：寶斯重慶紙包魚
地址：香港油麻地吳松街60號
No. 60 Woosung St, Yau Ma Tei
電話：+852 5935 3932
之前去香港出差喜歡住在香港島，銅邏灣、灣仔、上環、香港大學附近都住過，不過總覺得又不逛街，旅館又貴又小，所以後來幾次都選九龍。住過一次熱鬧的尖沙咀，和香港島價格其實也差不多，所以後來就往北住到到油麻地，這一帶觀光客較少，物價旅館價格相對便宜許多。
一個人出差，吃飯總是個麻煩事。上次聽朋友說，廟街靠近佐敦站這頭，有幾家不錯的中餐廳，特別是這家重慶道地味的寶斯紙包魚，一個人點小份慢慢吃也可以吃得完。剛好離我這次住的旅館--油麻地灝美公寓酒店(HomyResidence)不遠走，路不到五分鐘，晚上就自己來試試了。
店門口望進去，感覺座位不多，在香港一般街邊的餐廳沒有什麼服務可言，在門口有人打招呼，也算是件奇特的事。
外面廣告板寫著，特色紙包魚--舌尖上的美味海鮮，其實有兩種不同的魚。上面沒有寫得很清楚，後來問了店員才知道。
上面這種魚的叫網魚？！（香港說國語還是有點聽不懂），google搜尋才知道原來是『鯇魚』，也就是台灣一般俗稱的草魚。這個體型較大，一隻大概3斤（香港一斤是605g，和台灣差不多），可以只作整條（HKD 348）、大半邊（帶頭尾 HKD 198)、小半邊 (HKD 178)。
另一種是海爐魚，一隻大概2斤，這個只能點整隻 （HKD 348)。
店內裝璜很一般的餐廳，窄小的空間擠滿了人，就知道生意有多好。要走道最裡面空桌，還要請中間幾桌坐走道上的人起身讓一讓，才進得去。
坐定位後，剛好對面一桌的人上菜了！隔了快一公尺，那撲鼻而來的椒麻香氣，讓我口水直流。
菜單
紙包魚當然是重點，前面解說了。
我一個人，只能吃半邊了，大邊還是小邊呢？有頭沒尾那裡是魚，所以當然要點大邊的。
這頁有個紙包魚火鍋配菜，聽服務生說，紙包魚吃完後，加了湯就可以變火鍋，然後可以再加點各種火鍋料。看這價格一份28/38/42港幣，應該是不小份，我一個人肯定無福消受的。
各種重慶菜。
先來個酸辣米線，菜單竟然漏拍了這頁，不確定多少錢。
味道香酸鹹，辣度剛好一般台灣人應該可以接受，酸也不像麻辣鍋那種酸到想打人的酸，整體味道還算清爽（比重慶當地的菜而言），中壢的哭鼻子酸辣粉的味道都還更加強勁些。
登楞～ 一個人的紙包魚。
這種鍋子有點特別，像是電火鍋，材料很像是花崗石紋，外層包著的應該是類似3M的料理紙。
爆肝夫人在家中在作烘烤、蒸包子之類時，也會使用，不吸水不透水，又耐高溫。
不過古代應該沒有這種材料，不知道最早的紙包魚，是使用什麼材質包裹？
上快速度很快，想來這魚應該是生的或是半熟的。
透過料理紙可以看到裡面的魚肉，鋪滿了香料湯汁。
這樣靜靜地放著，服務生沒有一直過來看熟度，應該是有標準的SOP，時間一到，服務生就過來開封了。
解開紙包魚。
整個展開後，上面的菜還是生的，但是湯頭的香氣已然四溢。
本來還想說，是不是該點個什麼青菜，還好沒點，裡面的青菜已經夠多了，雖然都是辛香類的青菜為主。
3斤的草魚在台灣來說算很小隻的，可能是不同品種。之前在奇聞川菜館吃的水煮魚，也是用草魚切片。
解開後還不能馬上吃，就自己觀查它的熟度，這些食材煮久一點會與湯汁相入融合，味道會更好。
煮到像是紅燒魚般，邊邊出現些焦，湯汁半收乾後，這味道是最剛好。
這些配角--辛香料，也都微乾又吸滿湯汁，配著魚肉吃就好像在吃麻辣口味的紅燒魚。
魚肉厚度剛好，夾成小塊沾點湯汁，肉質扎實但不會過魚緊實，魚肉本身沒有魚味更沒有土味，必需沾些醬汁加點配料味道才會讚。
一直忙著品嘗肉，一個人吃動作慢，最後這個魚頭煎到半乾焦了，這種鍋子的溫度不太高，以及盤中有湯汁，所以不至於焦掉，只會乾掉。頭部的油脂豐富，這塊肉會有比較重的魚味，但是要加了焦香的味道，味道特別。
連一直貼在鍋底的魚肉也是，這片肉看起來好吃呀！但是一直吸收湯汁，最後會有點鹹。配飯吃一定很美味，可惜已經吃不下了。
吃完後的心得是--好吃，但是一個人吃半邊小草魚還是太多了... 這樣一個人吃200多港幣，吃得超過癮又不貴。
十幾年前來香港總是會去追一些大家推薦美食餐廳，但是這幾次來慢慢發現，香港平常人生活的美食才是種平實的好味道。
旅遊是一種文化體驗，美食也是。與其追求星級、高級的餐廳，不如走入小巷弄中，慢慢探索細細發掘當地人生活的餐廳，才能真正體驗香港文化。
店家資訊：
店名：寶斯重慶紙包魚
地址：香港油麻地吳松街60號
No. 60 Woosung St, Yau Ma Tei
電話：+852 5935 3932
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