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台灣產*台灣製*熟成處理--日向鮮漁場 之
味噌烤馬加鰆魚頭料理全記錄
今天要來表演的是，味噌烤馬加鰆魚頭。
首先先看看主角，記得要先解凍（放冷藏5小時以上，或是浸泡冷水1.5-2小時）。
魚頭的尺吋比我認知的馬加魚小滿多的，小時候家裡賣魚時，馬加差不多是每天都會進的魚，整條進貨再切片來賣，頭的部份以前差不多都是丟掉，偶爾會煮個味噌湯。
光看眼睛的透亮不混濁，和緊緻的肌膚，就知道這魚頭非常新鮮。原本想煮湯，但是爆肝夫人不吃魚頭，size也不大，想到之前吃過日本料理會用味噌來作烤物，就來嘗試看看吧！
準備的材料
1.味噌：剛好冰箱裡有紅味噌。這個味道有點像是豆腐乳裡面的醬，香鹹中帶點甜味。
2.洋蔥切片，等一下鋪盤底。
設備則是家裡的烤箱+微波爐。
加了個鐵網架，墊高讓下半部也可以受熱，增加熱循環。
step1. 將魚頭擺放到盤子上。第一次這樣處理，所以分階段處理，每五分鐘觀查一次。
step2. 正面烤五分鐘後。
step3. 正面第二次烤五分鐘後，反過來烤背面。
step4. 背面烤五分鐘後。
step5. 味噌太膏狀怕沾不上，加了點水稀釋。
塗抹在背面，準備再進去烤五分鐘。
step6. 大工告成。
擺到鋪滿洋蔥的盤子，擺盤完成。
看來烤的滿漂亮的，最後一輪好像有點微焦。
和紅燒馬加魚片合照一張。
這味噌的鹹甜搭配烤到油酯滿溢的魚頭，味道配合的洽到好處，再搭配點生洋蔥可以有解膩的效果。
這魚頭正面，像是風乾似的，味道完全鎖在裡面。
很難跟不吃魚頭的人解釋魚頭的美味，不過我還是試著解說。
吃魚頭第一步，沿著魚嘴巴到下魚眼頰，將他分為上下兩部份。
眼窩旁邊的肉，一定要試試，這邊的肉呈現片狀，肉口即化的綿密口感。如果敢吃魚眼睛，不妨整個進去口中，慢慢品味特別的味道。
鰓梆子肉，這邊的肉略有嚼感，口感滑順香甜。
頭蓋骨肉，這邊的肉比較鬆散，油脂度也比較不高，比較有魚味。
上顎肉 / 下顎肉
這兩部份的肉極少，都是躲在骨縫中，像這麼小的魚，其實還沒品嘗味道就不見了，純粹是為了解成就所以一定要吃乾淨....
我白白認識了馬加魚30多年，從來不知道原來新鮮的馬加魚頭是這般好味道，透過烘烤把油酯感完全烘出，而且頭骨全部是軟的，連頭蓋骨都可以整塊放到口中咀嚼出鮮美的魚骨香氣。
嗑掉兩個魚頭竟然完全沒任何的油膩感，也不會有任何的魚腥味。
[本文為廠商邀請體驗分享，按個人口感分享，僅供參考]
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