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台灣產*台灣製*熟成處理--日向鮮漁場 之

味噌烤馬加鰆魚頭料理全記錄

今天要來表演的是,味噌烤馬加鰆魚頭。

首先先看看主角,記得要先解凍(放冷藏5小時以上,或是浸泡冷水1.5-2小時)。

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魚頭的尺吋比我認知的馬加魚小滿多的,小時候家裡賣魚時,馬加差不多是每天都會進的魚,整條進貨再切片來賣,頭的部份以前差不多都是丟掉,偶爾會煮個味噌湯。

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光看眼睛的透亮不混濁,和緊緻的肌膚,就知道這魚頭非常新鮮。原本想煮湯,但是爆肝夫人不吃魚頭,size也不大,想到之前吃過日本料理會用味噌來作烤物,就來嘗試看看吧!

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準備的材料

1.味噌:剛好冰箱裡有紅味噌。這個味道有點像是豆腐乳裡面的醬,香鹹中帶點甜味。

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2.洋蔥切片,等一下鋪盤底。

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設備則是家裡的烤箱+微波爐。

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加了個鐵網架,墊高讓下半部也可以受熱,增加熱循環。

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step1. 將魚頭擺放到盤子上。第一次這樣處理,所以分階段處理,每五分鐘觀查一次。

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step2. 正面烤五分鐘後。

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step3. 正面第二次烤五分鐘後,反過來烤背面。

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step4. 背面烤五分鐘後。

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step5. 味噌太膏狀怕沾不上,加了點水稀釋。

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塗抹在背面,準備再進去烤五分鐘。

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step6. 大工告成。

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擺到鋪滿洋蔥的盤子,擺盤完成。

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看來烤的滿漂亮的,最後一輪好像有點微焦。

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紅燒馬加魚片合照一張。

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這味噌的鹹甜搭配烤到油酯滿溢的魚頭,味道配合的洽到好處,再搭配點生洋蔥可以有解膩的效果。

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這魚頭正面,像是風乾似的,味道完全鎖在裡面。

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很難跟不吃魚頭的人解釋魚頭的美味,不過我還是試著解說。

 

吃魚頭第一步,沿著魚嘴巴到下魚眼頰,將他分為上下兩部份。

眼窩旁邊的肉,一定要試試,這邊的肉呈現片狀,肉口即化的綿密口感。如果敢吃魚眼睛,不妨整個進去口中,慢慢品味特別的味道。

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鰓梆子肉,這邊的肉略有嚼感,口感滑順香甜。

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頭蓋骨肉,這邊的肉比較鬆散,油脂度也比較不高,比較有魚味。

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上顎肉 /  下顎肉

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這兩部份的肉極少,都是躲在骨縫中,像這麼小的魚,其實還沒品嘗味道就不見了,純粹是為了解成就所以一定要吃乾淨....

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我白白認識了馬加魚30多年,從來不知道原來新鮮的馬加魚頭是這般好味道,透過烘烤把油酯感完全烘出,而且頭骨全部是軟的,連頭蓋骨都可以整塊放到口中咀嚼出鮮美的魚骨香氣。

嗑掉兩個魚頭竟然完全沒任何的油膩感,也不會有任何的魚腥味。

 

[本文為廠商邀請體驗分享,按個人口感分享,僅供參考]

 

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