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傳統手藝,嚴選安心食材

鳳儀傳統風味鳳梨酥

 

講到到鳳梨酥,大家會想到什麼?還沒有吃過微熱山丘的土鳳梨酥前,我對鳳梨酥的聯想是:甜、綿、大陸人。不過自從幾年前去彰化玩時,特別去參觀了微熱山丘南投山合院,第一次品嘗到土鳳梨酥,才知道自己之前吃的根本不是鳳梨酥。後來幾次出國,會特地訂購微熱山丘的鳳梨酥送朋友。

 

今天要介紹一家十分特別的鳳梨酥--鳳儀鳳梨酥。收到體驗邀約時,先審慎確詢問產品是否符合健康、安全食材的原則,這點一定要先保證,否則我是絕對不會接的。此外吸引我的另一個點是,他們的發想的故事性,竟然是因為銀行專員逢年過節要送客戶禮物,因為注重食安問題,所以就自己製作鳳梨酥,非常傳奇的故事。食安問題似乎沒有停止過,油品事件剛過,近日又傳出知名食品廠使用過期材料的問題。要真的解決食安問題,除了消費者要改變貪圖美味與便宜兼得心態,更重要的是食物製造商要有道德良心,如果可以像透明烤箱一樣,抱持著食物是作給親愛的家人食用的心態,自然不會使用不安全、不健康的原料。

 

關於品牌『鳳儀』,官方沒有什麼特別的介紹,應該是源自於《尚書·益稷》『簫韶九成,鳳凰來儀。擊石拊石,百獸率舞。』據傳簫韻是舜的樂曲,演奏高雅音樂連靈禽鳳凰都被吸引來了,自是一種吉祥之兆。

 

但是收到這體驗品時,一開箱就知道這家公司對於產品的用心,包裝盒和提袋都是都是精心設計的,深藍色底搭配燙金的商標圖樣,名為鳳儀所以商標也採用了鳳凰的圖樣,非常有質感,拿來送禮會很體面。

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很特別的長條形包裝盒,盒內有九個鳳梨酥,很特別的數字。有著天長地久的祝福在其中。

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關於『鳳儀』的品牌故事。

一位銀行專員,因為逢年過節都要送客戶禮物。之前食安風暴,不知該送什麼禮物才是安心的,恰好偶然間發現奶奶保留的食譜,所以就自己選用天然安全食材,製作鳳梨酥分送客戶,想不到大獲好評。為了把這項選用天然食材、無添加的傳統好味道讓更多人體驗,所以就和朋友合資創業量產。

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精心挑選食材,將使用的材料完整列出來,這點和透明烤箱一樣,一定要大讚一下。

使用的食材包含:特選鳳梨、特選冬瓜、加拿大進口水手牌麵粉、克寧奶粉、紐西蘭進口的安佳奶油、有機土雞蛋、台糖特級沙糖等。完全不摻加任何的人工化學添加物。

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包裝袋很別緻,上面也有燙金的鳳凰圖樣。

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打開包裝後,方方正正的鳳梨酥,厚度滿厚的。寬度約4cm,高度約2.5cm,每塊重量約45g。方方正正的好像夜市的小塊的炸臭豆腐。

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不知道是否是火侯控制的關係,還是角度的問題,這塊有些地方會有點比較焦黃的感覺。另外,外面會有些碎粉,或許油和蛋的用量比較少。

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切開看一下內部的結構。

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看到這會牽絲的部份應該就是鳳梨的纖維,表示沒有剁得太碎。從纖維的分佈可以知道,內餡中大部份都是鳳梨。

按照官方說明,他們的鳳梨餡料是自己熬煮,不是外購的。選用兩種品種鳳梨,按熟成度不同,各別熬煮約12小時,處理用心費工。

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外層部份則是比計較厚實些,一般厚度約3mm,靠近邊角的部份更厚些。

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口感分享:

一口咬下就知道這是健康的食物,因為不油不膩,看一下熱量標示,果不其然,每份熱量只有186.7大卡,推算成100g只有414.9大卡,比起很多市售的餅干熱量還低,吃起來比較沒有負擔。

外皮的口感扎實,有點像是手工派的底皮,因為成份單純,單吃外皮在口中也會有淡淡的奶蛋麵粉混合的香氣。

我喜歡他的內餡,酸度和甜度均衡,不會太甜也不會太酸,相較於現在市面的金鑽、牛奶鳳梨之類的略酸一些。每一口都可以嘗到鳳梨自然的纖維口感,有點像是之前南部阿姨自製的脫水鳳梨那麼自然的風味。

45g的份量不小,外皮又比較乾(吸水會膨脹?),吃完後會很有飽足感。吃完後,這天然濃郁的酸帶著餅皮的香氣,會在嘴中化開,尾韻會從兩頰和齒間慢慢擴散,持續滿長的時間。

下次送朋友或出國送客戶可以參考鳳儀的鳳梨酥,不過如果對方是重口味的,喜歡香甜感重的,就不太建議了。

 

[鳳儀官方facebook]  [鳳儀蝦皮官方賣場]

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