爆肝工程師之奇幻旅程

傳統手藝，嚴選安心食材

鳳儀傳統風味鳳梨酥

講到到鳳梨酥，大家會想到什麼？還沒有吃過微熱山丘的土鳳梨酥前，我對鳳梨酥的聯想是：甜、綿、大陸人。不過自從幾年前去彰化玩時，特別去參觀了微熱山丘南投山合院，第一次品嘗到土鳳梨酥，才知道自己之前吃的根本不是鳳梨酥。後來幾次出國，會特地訂購微熱山丘的鳳梨酥送朋友。

今天要介紹一家十分特別的鳳梨酥--鳳儀鳳梨酥。收到體驗邀約時，先審慎確詢問產品是否符合健康、安全食材的原則，這點一定要先保證，否則我是絕對不會接的。此外吸引我的另一個點是，他們的發想的故事性，竟然是因為銀行專員逢年過節要送客戶禮物，因為注重食安問題，所以就自己製作鳳梨酥，非常傳奇的故事。食安問題似乎沒有停止過，油品事件剛過，近日又傳出知名食品廠使用過期材料的問題。要真的解決食安問題，除了消費者要改變貪圖美味與便宜兼得心態，更重要的是食物製造商要有道德良心，如果可以像透明烤箱一樣，抱持著食物是作給親愛的家人食用的心態，自然不會使用不安全、不健康的原料。

關於品牌『鳳儀』，官方沒有什麼特別的介紹，應該是源自於《尚書·益稷》『簫韶九成，鳳凰來儀。擊石拊石，百獸率舞。』據傳簫韻是舜的樂曲，演奏高雅音樂連靈禽鳳凰都被吸引來了，自是一種吉祥之兆。

但是收到這體驗品時，一開箱就知道這家公司對於產品的用心，包裝盒和提袋都是都是精心設計的，深藍色底搭配燙金的商標圖樣，名為鳳儀所以商標也採用了鳳凰的圖樣，非常有質感，拿來送禮會很體面。

很特別的長條形包裝盒，盒內有九個鳳梨酥，很特別的數字。有著天長地久的祝福在其中。

關於『鳳儀』的品牌故事。

一位銀行專員，因為逢年過節都要送客戶禮物。之前食安風暴，不知該送什麼禮物才是安心的，恰好偶然間發現奶奶保留的食譜，所以就自己選用天然安全食材，製作鳳梨酥分送客戶，想不到大獲好評。為了把這項選用天然食材、無添加的傳統好味道讓更多人體驗，所以就和朋友合資創業量產。

精心挑選食材，將使用的材料完整列出來，這點和透明烤箱一樣，一定要大讚一下。

使用的食材包含：特選鳳梨、特選冬瓜、加拿大進口水手牌麵粉、克寧奶粉、紐西蘭進口的安佳奶油、有機土雞蛋、台糖特級沙糖等。完全不摻加任何的人工化學添加物。

包裝袋很別緻，上面也有燙金的鳳凰圖樣。

打開包裝後，方方正正的鳳梨酥，厚度滿厚的。寬度約4cm，高度約2.5cm，每塊重量約45g。方方正正的好像夜市的小塊的炸臭豆腐。

不知道是否是火侯控制的關係，還是角度的問題，這塊有些地方會有點比較焦黃的感覺。另外，外面會有些碎粉，或許油和蛋的用量比較少。

切開看一下內部的結構。

看到這會牽絲的部份應該就是鳳梨的纖維，表示沒有剁得太碎。從纖維的分佈可以知道，內餡中大部份都是鳳梨。

按照官方說明，他們的鳳梨餡料是自己熬煮，不是外購的。選用兩種品種鳳梨，按熟成度不同，各別熬煮約12小時，處理用心費工。

外層部份則是比計較厚實些，一般厚度約3mm，靠近邊角的部份更厚些。

口感分享：

一口咬下就知道這是健康的食物，因為不油不膩，看一下熱量標示，果不其然，每份熱量只有186.7大卡，推算成100g只有414.9大卡，比起很多市售的餅干熱量還低，吃起來比較沒有負擔。

外皮的口感扎實，有點像是手工派的底皮，因為成份單純，單吃外皮在口中也會有淡淡的奶蛋麵粉混合的香氣。

我喜歡他的內餡，酸度和甜度均衡，不會太甜也不會太酸，相較於現在市面的金鑽、牛奶鳳梨之類的略酸一些。每一口都可以嘗到鳳梨自然的纖維口感，有點像是之前南部阿姨自製的脫水鳳梨那麼自然的風味。

45g的份量不小，外皮又比較乾（吸水會膨脹？），吃完後會很有飽足感。吃完後，這天然濃郁的酸帶著餅皮的香氣，會在嘴中化開，尾韻會從兩頰和齒間慢慢擴散，持續滿長的時間。

下次送朋友或出國送客戶可以參考鳳儀的鳳梨酥，不過如果對方是重口味的，喜歡香甜感重的，就不太建議了。

[鳳儀官方facebook]  [鳳儀蝦皮官方賣場]