爆肝工程師之奇幻旅程

冷凍宅配食材系列--

蘇蔡農場之無毒雞（火山雞）

最近看新版的倚天屠龍記，劇中各種陰險毒藥，就算是功夫再好的武林高手，除非有像張無忌有九陽神功護體，一時不察難免受到奸人暗算。

如同電視劇中描述，許多毒是無嗅無味，根本防不勝防，甚至還有些物體兩者都無毒，混合之後產生化學變化後卻會產生劇毒。

別說我入戲太深，現實生活中何嘗又不是？文明越進步，科技越發達，存在我們生活週遭的有化學物質就越來越多。

在追求健康的生活生命過程中，要如何讓家人吃得安全一直是值得思考的課題，吃得安心反而成了一種現代人的奢侈的希求。

或許因為有這樣的體悟，市面上標綁安全無毒的食品越來越多，除了符合政府的規範外，在不得驗出的限額外，還提高自身檢驗標準，可以說是生活在黑暗的現代人的一線曙光。

這次要介紹的是來自屏東的蘇蔡農場的『無毒雞』。

有個很厲害的名稱，『雞不可失』之『火山雞』。至於這個名字從何而來？直覺是武田信玄之風林火山，可能還有風林鴨，風林牛之類的產品吧。

蘇蔡農場是位於屏東的有機農場，重視自然生態，自行研發富士益發酵魚粉，成功應用於農業栽培如火龍果、栗子南瓜和小番茄等農作物，活化根部、加速成長進而提高產量並有效抑病，大幅降低使用農藥、化學肥料。據官網說明使用富士益發酵魚粉培養出來的農產，都有健康的枝葉與香甜的滋味。在蘇蔡農場不只種植有機蔬菜，有將這重視自然健康的理念，用於飼養雞隻。

雞隻為土雞品種，採用放牧方式飼養，並以加入無毒魚塊、有機水果及含富士益益生菌之飼料為食，因此腸胃健康不易生病，也不須施打生長激素。

（官網照片）

蘇蔡農場的火山雞標榜通過中央畜產會檢驗，動物藥殘(48項)、抗生素、荷爾蒙皆未檢出，可以稱之為『無毒雞』。

火山雞的另外一個特點是飼養期五個月適當熟齡（剛好可以生蛋的熟度），較市面上三個月長。

每一盒都是青春的肉體，包含半隻雞，重約3-3.5斤 （1.8-2.1kg)，另有其他重量的選擇，可以參考官方網站。

宰殺後切塊分裝，立即冷凍保鮮，肉塊偏大塊。

最近天氣冷冷的，剛好用來煮雞湯暖暖身子。今天來示範個剝皮辣椒雞湯。

準備材料：薑 / 剝皮辣椒罐頭。

先將雞肉退冰，再用清水稍微沖一下水，包裝中的塑膠盒剛好可以用來清洗雞肉。

熟齡成長，皮層相較於市場的雞肉更加肥美，怎麼好像看到櫻桃鴨肉片？

將鍋子放入適量的水，並加入薑片，加熱至水滾。

將火山雞肉塊放入滾水中。

如果想要乾淨的清湯，可以過一下熱水就把雞肉先撈起來，換過新的水再煮。

我們家是沒有這麼講究啦，只要味道鮮美比較重要，撈起來只是發現用的鍋子太小了，所以換個鍋子繼續煮。

剝皮辣椒是在台東當兵期間認識的好料，宛如帶點辣味的醬瓜，加入湯中很有提味效果，下雞肉時就可以下鍋一起煮，會比較入味。

這樣的份量份個半罐差不多，記得也要加點醬汁，會更有味道。

煮到雞肉熟了就完成，剝皮辣椒和醬汁本身就有鹹味，不用另外加鹽巴，更不要加味精。

微辣淡酸的鮮甜湯汁，是寒冬中暖胃的好味道，加上肥美的火山雞塊，釋放出油脂浮在湯面有保溫效果。

吸飽了湯汁後，火山雞更加美味。

放牧飼養的土雞品種，加上五個月熟齡，肉質果然有Q度。表皮看起來厚厚的皮，但是沒有肥肥的皮下油脂，吃起來竟是入口即化的軟嫩，不硬不膩。

就算較乾澀的雞胸肉部位，也更加有味道。

週末家人團聚，帶包火山雞和阿母一起享用這厲害的肉。今天要來作個三杯雞。

老薑片用麻油爆香是第一步。

阿母熟練地將雞皮朝鍋底，一塊一塊擺好。

不用加太多油，因為雞皮本身會出油。

老媽開過餐廳，有廚師執照，真的是有練過的。

雞皮面微焦黃後翻面，再加入洋蔥片和香菇。

差不多後再加入醬油米酒，蓋上鍋蓋讓他悶煮入味。

起鍋前放入大把九層塔。

大師出手果然不同凡響，一道色香味俱全的三杯雞就完成了。（PS.家中吃的偏簡單清淡，沒有加太多調味料和香料）。

這油油香香的味道，小時候光吃這道，用醬汁拌飯都可以吃上兩大碗白飯。

對雞肉很挑剔的老媽，也認為這肉質很不錯的。Q彈的土雞口感，熟齡又不像生蛋雞肉會粉粉的，重點是不會有腥味。

來自屏東蘇蔡農場的火山雞，以放牧方式飼養土雞，並以加入無毒魚塊、有機水果及含富士益益生菌之飼料為食，因此腸胃健康不易生病，也不施打生長激素。五個月自然成長，通過中央畜產會檢驗，動物藥殘(48項)、抗生素、荷爾蒙皆未檢出，肉質Q彈不論是用來煮湯或是作三杯料理都非常適合。

相關資訊：

官方網站：https://www.sutsaiorganicfarm.com.tw

官方Facebook: https://www.facebook.com/sutsaifarm