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上班族精品咖啡的敲門磚

咖啡控出國旅遊的好伴侶

GD Coffee經典濾掛禮盒

上次試濾掛咖啡應該已經有三年多前,當時還沒有開始玩手沖,正確的說法是對手沖精品咖啡毫無概念,還記得當時試的是老窩的耶加雪菲(記得當時買的價格是一包60元左右)。當時以為濾掛咖啡只要把熱水沖進去就可以了,不知道水溫和粉水比是關鍵,把掛耳咖啡想得太簡單了,所以就直接開了後,直接用熱水器的水的水一直加加加加到水流出來成為一杯咖就拿來喝了。結果泡出來的味道像是酸酸淡淡的的藥燉排骨,這個記憶一直跟著我,還一度對耶加一直沒有好印象。

 

這三年多來,我沒有再試過掛耳咖啡,不過有這麼多咖啡店家銷售濾掛式的掛耳咖啡,相信一定有其迷人之處。就透過這次的體驗活動,認真探討一下掛耳咖啡。

 

這次體驗是GD Coffee的掛耳式咖啡禮盒。紅色的外盒,加上燙金的logo,很適合送禮使用。

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這款套裝禮盒是10組入,標準的配置是非州精品及中焙義式各五包。

不過身為咖啡愛好者,特別指定希望多試些不同的口味,特別是不同風味的中淺焙濾掛咖啡。

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雖然包裝10包看起來只有四種包裝,其實有8種不同口味。

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這兩種是標準『新年旺旺10入套裝禮盒』標準配置(各五包):

- 中淺焙的非洲精品咖啡(右):甜味尾韻清爽迷人 
- 中焙義式炭火風味(左):像個紳士般的醇厚優雅

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白色藍線條三包是伊索批亞-古吉北蘇門答臘-藍湖巴拿馬-艾利達莊園

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橘色三包是伊索比亞-歌迪貝瓜地馬拉-花神哥倫比亞-薇拉

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收到禮盒後,先到GD Coffee網站看了一下相關的介紹,發現他的濾掛式咖啡和我想像的很不一樣。之前我認知的濾掛式咖啡,主要是賣給對咖啡不太挑的入門新手,所以我原先以為會掛耳式咖啡都是以低價導引,作一些中深焙的便宜咖啡豆。

看過GD Coffee的網站後,發現他們沒有銷售咖啡豆,只有掛耳咖啡;更訝異他們家的濾掛式咖啡以中淺至中焙度為主,選用的咖啡豆更是一律採用莊園級,很多還是選用G1等級。價格不是便宜路線,平均一包價格落在40-50元間,以每包重量10g算起來,相較於一般精品咖啡豆價格貴了兩倍以上。

明顯看得出來,GD coffee主打頂級精品的掛耳式咖啡,這點更加令我感到十分有興趣,一定要好好測試一下。

 

沖泡方式:

1.撕開濾掛袋上方封口條  

2.拉開這個掛在杯緣

3.沖泡:先浸泡20-30秒後,再分段注水

4.取出濾掛袋並丟棄

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至於水溫及水量多少?另一個濾掛包裝袋背面有說明。

建議水溫88~92度,入水量建議是180~220cc,一包容量是10克,所以相當於1:16~1:20入水,這比我一般用的1:13-15高許多。

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打開包裝後,裝著咖啡粉的濾掛袋,看起來網子很密。

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按照開口箭頭方向輕拉一下,很容易就可以將袋口封條撕去。

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再將左右兩側的紙卡,卡在杯緣。

選用的杯子深度一定要夠高,要不然後面就會變泡咖啡,而不是沖咖啡了。

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咖啡粉的細度極細,感覺大概是小飛馬刻度1左右,和黑糖的細度差不多。

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先以正規方式,以水沖壺裝92度的熱水。沖泡方式其實和手沖非常類似。

先作預潤,大概所有的粉都有略泡到水就可以了。

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靜置30秒。

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再分段注水,差不多裝到最上面,等水流完後,再注水。大概注水3-4次左右就完成了。

因為粉細,網袋的孔又細,所以流速會比較慢一些,特別是第二次、第三次注水,尾段出水速度變得很慢。一般手沖會抓2.5分-3分內完成,但是用GD Coffee的掛耳咖啡,測起來大概要到4分鐘左右。

細粉和細網目可以達到較高的萃取,或許因此可以作到較高水粉比。

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如果時間掌握得宜,水量也夠,其實可以一次沖兩杯。

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沖完後,將掛耳兩側的紙一夾起來,就可以取下,完全不會沾濕手指,很方便。

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或許是因為咖啡粉刻度較細,可以明顯感覺到,GD coffee掛耳咖啡包沖出來的咖啡,油脂略厚一點,但是絕不會像法壓壺那麼誇張。

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第一次測試了兩包,伊索批亞-古吉巴拿馬-艾利達莊園,厚實的甜感和濃郁花香讓我大為驚豔,味道完全不酸不苦不澀,可以說完全是手沖精品咖啡等級。之前試過艾利達(另一家稱為伊利達應該是同一產區)和古吉產區的西達摩(日晒),除了甜感更加厚實明亮度略低,果酸味較不活潑,基本上上和手沖差不多。

試了所有味道後,最喜歡的是金色包裝的『中淺焙非洲精選咖啡』,以花香/果酸/甜感為基本調性,每個味道的均衡感和搭配性都很不錯,層次感分明,不會有某個味道特別強烈而蓋過其他的味道,以我測試過的精品咖啡豆,喜好度達85分以上的水準(高於80分才會列入下次回購的選單中)。

以這樣的表現,已經打破了我對於濾掛式咖啡不適合精品咖啡的刻版印象。

 


 

後面來介紹個不正確但是很方便的作法。

辦公室要拿個手沖壺在那裡晃來晃去,還是不太好。

其實只要有熱水器,只要注意幾個重點,沖出來的風味就不會太差。

1.先確認是有煮沸功能,不是溫水

2.第一步驟預潤前,要先把出水管內已經不熱的水,先流出來

3.所有的過程必需要要和一般步驟相同:預潤20-30秒,分段注水。

 

像是辦公室中會使用的桶裝水飲水機。

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或是家裡會裝的有加熱功能的飲水機。

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敢作這樣的測試,其實是因為之前用溫度計量過飲水機出來的水溫其實頂多90度,猜測原因是儲存在熱水箱的水,透過內部存放,再經由熱管到出水口出來後,實際上水溫並不會是100度,頂多是90度出頭。

因此這樣的水溫,用來沖泡濾掛式咖啡效果非常剛好。

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第一次認真體驗掛耳式咖啡,沖泡方式非常簡單,不用管流速不用熱水壺,技巧和需要的器具都比手沖少許多。

如果對於精品咖啡豆有興趣,不確定自己喜歡的風味,又不想一開始投資太多於購買太多設備,掛耳式咖啡包是個不錯的起點。

特別是GD Coffee的味道相當接近於手沖精品咖啡,所使用的咖啡豆都是莊園級,不會只有苦味和甜感,測試的各種中淺烘的掛耳包,都會保有淡淡的果酸和果膠,很推薦給想要更進一步探索咖啡世界的朋友。

身為咖啡控的我,下次出國會考慮帶掛耳式咖啡包,不用帶濾杯、濾紙、咖啡粉、杓子,可以大大節省行李箱空間。

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相關連結:

[10入掛耳咖啡禮盒]

[GD Coffee網站]

 

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