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義式甘醇,美式香甜

T.R Kitchen House Blend 精選配方咖啡豆

來自台中的T.R Kitchen義法私廚料理是家台中的餐廳,為了提供消費者高品質的咖啡,自行調配出具有層次感的咖啡豆,供店內營業使用,也有提供咖啡豆銷售(一磅600元)。義法料理店推出自己的咖啡豆? 這點讓我十分好奇他們的味道。很多義式餐廳,咖啡都是套餐的一部份,以往經驗來說,我點過的美式都是只有苦澀味,不加糖不加奶很難入口。這家義法料理作到自己調配咖啡豆,肯定對於餐點有相當的堅持,連飲品都這麼重視。下次有機會到台中,一定要試試他們的餐點。

 

收到體驗品時,好沉的一包。之前在咖啡店買咖啡豆,大都是半磅裝,很少見的一磅包裝。

袋子是自己印製的,白底色加上自行設計的印刷字樣,正面印上了店面的Logo -- T.R Kitchen,豆子則是House Blend -- Medium Roast (中深烘),表示這個包裝袋只會用在這一種豆子上。可想而知,其規模量應該不小。

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背面產品特點:

精選咖啡豆,採用了印尼黃金曼特寧、巴西、薩爾瓦多、瓜地馬拉、坦尚尼亞五種產區的精品咖啡豆(均為阿拉比卡種),按不同豆子的風味以黃金比例調配出獨特的風味。

焙度為中深烘,強調不苦不酸,香醇厚實,並具有豐富的層次感

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好久不見的中深烘咖啡豆,豆子的表面閃閃發光,十分新鮮。

豆香味道有點複雜,不單是曼巴巧克力味,也帶有中淺烘的花果香,以及一種甜甜黏黏的味道。

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看得出來,豆子尺吋外觀都有些不同,呈現珠圓狀是非州豆的特色,應該是坦尚尼亞豆,之前測試過小雨咖啡的坦尚尼亞豆,會有不錯的甜韻。

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大概檢查,豆子都十分飽滿完整,沒有破損、蟲蛀,或是瑕疵豆,感謝烘豆師下鍋前辛苦挑豆子。

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磨成粉後的乾香,味道像是柳橙的味道很濃郁,光用聞的上顎都會有甜甜的感覺。

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作幾種實驗:

一、手沖 

     1. 刻度4~5   水粉比1:13出水  (美式)

     2.刻度2  水粉比1:8出水        (拿鐵)

二、手壓義式 

     3.刻度1.5  水粉比1:7出水       (拿鐵)

 

美式黑咖啡(手沖/美式咖啡機)


如果要當美式黑咖啡,建議小飛馬磨豆機刻度5,入水1:15 (24g vs. 360cc),水溫92~95度起沖。

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很新鮮的豆子,在手沖過程中,整個中心膨起來,像是朵盛開的太陽花。

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手沖完成!

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味道分享:

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高溫階段主要是曼特寧味道較鮮明,入口最鮮明的味道是香而不會太濃厚醇味,有點像青草茶的味道,但是底層卻是厚實的中南美州豆的味道,富含豐厚的果膠的黏稠口感,顯示可能是日晒或是蜜處理,只作了中烘焙,而且豆子應該是分別烘好再混合。

類似瓜地馬拉花神的味道在中溫是主角,醇味適中甜感靉靆,帶著微微的酸味,混合著優雅的花果香,集中在一起。中低溫後,附著在舌面的濃厚咖啡酯開始釋放著巧克力般的味道,再與咖啡混合醇厚口感呈現出太妃糖般的味道。喝不太出酸甜感?可以放一小口,作咀嚼會嘗到溫合的酸,像是櫻桃的酸。

低溫後,巧克力酯的香氣持續散發,坦尚尼亞豆尾段的甜韻,是這個階段的主角,味道很甘甜,搭配著持續的花香,所有味道擴散到整個咖啡中,口感從厚實轉為溫順。尾韻的甘甜感像是吃完甜點後,舌頭舔一下嘴角都能嘗到沾到的糖粉。

甘甜的尾韻可以持續很久,喝完後整個口中持續散發香甜的口感,試過這麼多咖啡豆從來沒有遇過甜感這麼持久的咖啡豆。

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拿鐵(手沖/義式咖啡機)


如果要用來自製拿鐵,咖啡的濃度必須要夠濃,如果家中有義式咖啡機,自然是最簡單的方式。如果只有手沖杯,用一般手沖美式黑咖啡出來的味道會太淡。

手沖實驗不錯的配置是:

粉度: 刻度2  (如果太細會造成泥狀,流不太下去)

水粉比:降低到1:10左右的入水 (約1:8出水)

水溫:92~95度

 

以20g 搭配200cc的入水,出水大概160cc左右。這樣出來的味道十分厚實,單喝會覺得入口有濃烈的香醇感,入口後慢慢轉苦為香,尾韻則會是帶點苦苦的甜,像是黑巧力般的味道,但是完全不會有酸味。

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手頭另外有的器材是隨身手壓義式咖啡機 --- Staresso, Wacaco Nanopresso

粉度: 刻度1.5  

水粉比:約1:10左右的入水 (約1:7出水)

水溫:92~95度

不論是那個,出來的量太少了,一定要作兩次,變成Double Espresso量才夠。

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用Nanopresso和Staresso出來的味道差不多,但是用Staresso出來的Crema會比較持久厚重。

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用手壓義式咖啡機製作出來的,味道很壓縮,一入口,那怕只是一小小口。整個味道會在嘴巴內瞬間化開,醇香甜味道同時化開一起來。

 

至於拿鐵的牛奶,教大家一個小撇步,可以搭配法壓壺,可以用熱牛奶或冰牛奶。嫌麻煩當然是牛奶加進去就可以了,但是就完全不像咖啡店的拿鐵。

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來回拉個十來次,奶泡就會起來了,而且十分綿密堅挺,比電動式的攪伴器效果快又持久,奶泡綿密又不會化掉。

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加入奶泡前。

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奶泡加進去後,是不是很像咖啡店賣的拿鐵呢?

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用法壓壺作出來的奶泡,很堅挺,在上面作個俏皮的立體拉花都沒有問題。

爆肝夫人喜歡老窩咖啡的特調咖啡,據她實驗只要加點黑糖味道就很像了。

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這香醇的味道,不論是任何時候來上一杯都很合適。

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再搭配點音樂香,就宛如置身在咖啡店的感覺了。

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總結報告:

T.R Kitchen House Blend精選配方豆使用了曼特寧、巴西、瓜地馬拉、薩爾瓦多、坦尚尼亞,每種豆子各有特色,增加了味道的層次感。

高溫香醇不澀,中溫厚實香氣濃郁,尾韻甘甜,表現讓喝慣精品豆的我覺得很驚豔。

這樣的特性,不論是拿來作黑咖啡或是搭配牛奶作成拿鐵都很合適。

 

店家資訊:

店名:T.R Kitchen 義法私廚料理 大坑店

地址:台中市北屯區軍福十三路118號

電話:04 3507 0502

網站:https://trkitchen.weebly.com/

facebook: https://www.facebook.com/trkitchen118/

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