爆肝工程師之奇幻旅程

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義式甘醇，美式香甜

T.R Kitchen House Blend 精選配方咖啡豆

來自台中的T.R Kitchen義法私廚料理是家台中的餐廳，為了提供消費者高品質的咖啡，自行調配出具有層次感的咖啡豆，供店內營業使用，也有提供咖啡豆銷售（一磅600元）。義法料理店推出自己的咖啡豆？ 這點讓我十分好奇他們的味道。很多義式餐廳，咖啡都是套餐的一部份，以往經驗來說，我點過的美式都是只有苦澀味，不加糖不加奶很難入口。這家義法料理作到自己調配咖啡豆，肯定對於餐點有相當的堅持，連飲品都這麼重視。下次有機會到台中，一定要試試他們的餐點。

收到體驗品時，好沉的一包。之前在咖啡店買咖啡豆，大都是半磅裝，很少見的一磅包裝。

袋子是自己印製的，白底色加上自行設計的印刷字樣，正面印上了店面的Logo -- T.R Kitchen，豆子則是House Blend -- Medium Roast （中深烘），表示這個包裝袋只會用在這一種豆子上。可想而知，其規模量應該不小。

背面產品特點：

精選咖啡豆，採用了印尼黃金曼特寧、巴西、薩爾瓦多、瓜地馬拉、坦尚尼亞五種產區的精品咖啡豆（均為阿拉比卡種），按不同豆子的風味以黃金比例調配出獨特的風味。

焙度為中深烘，強調不苦不酸，香醇厚實，並具有豐富的層次感。

好久不見的中深烘咖啡豆，豆子的表面閃閃發光，十分新鮮。

豆香味道有點複雜，不單是曼巴巧克力味，也帶有中淺烘的花果香，以及一種甜甜黏黏的味道。

看得出來，豆子尺吋外觀都有些不同，呈現珠圓狀是非州豆的特色，應該是坦尚尼亞豆，之前測試過小雨咖啡的坦尚尼亞豆，會有不錯的甜韻。

大概檢查，豆子都十分飽滿完整，沒有破損、蟲蛀，或是瑕疵豆，感謝烘豆師下鍋前辛苦挑豆子。

磨成粉後的乾香，味道像是柳橙的味道很濃郁，光用聞的上顎都會有甜甜的感覺。

作幾種實驗：

一、手沖 

     1. 刻度4~5   水粉比1:13出水  （美式）

     2.刻度2  水粉比1:8出水        （拿鐵）

二、手壓義式 

     3.刻度1.5  水粉比1:7出水       （拿鐵）

美式黑咖啡（手沖/美式咖啡機）

如果要當美式黑咖啡，建議小飛馬磨豆機刻度5，入水1:15 (24g vs. 360cc)，水溫92~95度起沖。

很新鮮的豆子，在手沖過程中，整個中心膨起來，像是朵盛開的太陽花。

手沖完成！

味道分享：

高溫階段主要是曼特寧味道較鮮明，入口最鮮明的味道是香而不會太濃厚醇味，有點像青草茶的味道，但是底層卻是厚實的中南美州豆的味道，富含豐厚的果膠的黏稠口感，顯示可能是日晒或是蜜處理，只作了中烘焙，而且豆子應該是分別烘好再混合。

類似瓜地馬拉花神的味道在中溫是主角，醇味適中甜感靉靆，帶著微微的酸味，混合著優雅的花果香，集中在一起。中低溫後，附著在舌面的濃厚咖啡酯開始釋放著巧克力般的味道，再與咖啡混合醇厚口感呈現出太妃糖般的味道。喝不太出酸甜感？可以放一小口，作咀嚼會嘗到溫合的酸，像是櫻桃的酸。

低溫後，巧克力酯的香氣持續散發，坦尚尼亞豆尾段的甜韻，是這個階段的主角，味道很甘甜，搭配著持續的花香，所有味道擴散到整個咖啡中，口感從厚實轉為溫順。尾韻的甘甜感像是吃完甜點後，舌頭舔一下嘴角都能嘗到沾到的糖粉。

甘甜的尾韻可以持續很久，喝完後整個口中持續散發香甜的口感，試過這麼多咖啡豆從來沒有遇過甜感這麼持久的咖啡豆。

拿鐵（手沖/義式咖啡機）

如果要用來自製拿鐵，咖啡的濃度必須要夠濃，如果家中有義式咖啡機，自然是最簡單的方式。如果只有手沖杯，用一般手沖美式黑咖啡出來的味道會太淡。

手沖實驗不錯的配置是：

粉度: 刻度2  (如果太細會造成泥狀，流不太下去）

水粉比：降低到1:10左右的入水 (約1:8出水)

水溫：92~95度

以20g 搭配200cc的入水，出水大概160cc左右。這樣出來的味道十分厚實，單喝會覺得入口有濃烈的香醇感，入口後慢慢轉苦為香，尾韻則會是帶點苦苦的甜，像是黑巧力般的味道，但是完全不會有酸味。

手頭另外有的器材是隨身手壓義式咖啡機 --- Staresso, Wacaco Nanopresso

粉度: 刻度1.5  

水粉比：約1:10左右的入水 (約1:7出水)

水溫：92~95度

不論是那個，出來的量太少了，一定要作兩次，變成Double Espresso量才夠。

用Nanopresso和Staresso出來的味道差不多，但是用Staresso出來的Crema會比較持久厚重。

用手壓義式咖啡機製作出來的，味道很壓縮，一入口，那怕只是一小小口。整個味道會在嘴巴內瞬間化開，醇香甜味道同時化開一起來。

至於拿鐵的牛奶，教大家一個小撇步，可以搭配法壓壺，可以用熱牛奶或冰牛奶。嫌麻煩當然是牛奶加進去就可以了，但是就完全不像咖啡店的拿鐵。

來回拉個十來次，奶泡就會起來了，而且十分綿密堅挺，比電動式的攪伴器效果快又持久，奶泡綿密又不會化掉。

加入奶泡前。

奶泡加進去後，是不是很像咖啡店賣的拿鐵呢？

用法壓壺作出來的奶泡，很堅挺，在上面作個俏皮的立體拉花都沒有問題。

爆肝夫人喜歡老窩咖啡的特調咖啡，據她實驗只要加點黑糖味道就很像了。

這香醇的味道，不論是任何時候來上一杯都很合適。

再搭配點音樂香，就宛如置身在咖啡店的感覺了。

總結報告：

T.R Kitchen House Blend精選配方豆使用了曼特寧、巴西、瓜地馬拉、薩爾瓦多、坦尚尼亞，每種豆子各有特色，增加了味道的層次感。

高溫香醇不澀，中溫厚實香氣濃郁，尾韻甘甜，表現讓喝慣精品豆的我覺得很驚豔。

這樣的特性，不論是拿來作黑咖啡或是搭配牛奶作成拿鐵都很合適。

店家資訊：

店名：T.R Kitchen 義法私廚料理 大坑店

地址：台中市北屯區軍福十三路118號

電話：04 3507 0502

網站：https://trkitchen.weebly.com/

facebook: https://www.facebook.com/trkitchen118/