爆肝工程師之奇幻旅程

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清蒸黃雞料理全記錄

今天要來表演的是，清蒸黃雞。

關於黃雞這魚我還是第一次看到，或許看過也不認識，長得有點像午仔之類的，肉質看起來應該是屬於細緻而綿密的類型。爬文後，是台灣近海常見的魚，富有豐富的鈣質，很適合成長中的小朋友食用。

首先先看看主角，記得要先解凍（放冷藏5小時以上，或是浸泡冷水1.5-2小時）。

拆開後先放入盤中，蠻大尾的，頭尾已經超出盤子。

放到大同電鍋中，加入一杯水，蓋上蓋子，按下電源蒸熟。

完工！流出來的魚汁略帶些黃色，果真是黃雞，這種魚的油酯也是很豐富的。

將流出的湯汁加入和爆香的辛香料拌炒後，因為這種魚肉質較細密，所以加了點醬油調味，再將扮炒好的醬汁淋回蒸好的魚身上，清蒸黃雞就完成了！

如果喜歡一點酸味可以加擠點檸檬汁提味。

看一下，我最愛吃的魚頭，不禁流口水了。

魚背是肉最多，也最沒有刺的地方，肉質緊實。

味道出乎我的意料，本以為會是午仔或是鱸魚的味道，但是吃起來卻是像是極新鮮的皮刀魚的味道，油酯和香氣都很濃郁。

除了魚背以外的肉都是我的，我喜歡他的背鰭，刺粗排列整齊，很好處理。因為魚鰭都是經常活動的部位，油酯香氣更豐厚些。

魚頭部份，鱗片處理的非常乾淨。下巴肉、嘴邊肉、眼窩肉、頭蓋骨的肉都比起鰭的部位更加細緻。

整體來說，第一次體驗到黃雞，味道真的非常不錯。下次有機會，應該也可以試試用先用煎的逼出油酯香氣再紅燒，或是搭配醃鳳梨、醬冬瓜或是樹子（破布子），讓味道更深入魚肉中，應該也會別有番不同的味道。

[本文為廠商邀請體驗分享，按個人口感分享，僅供參考]

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