爆肝工程師之奇幻旅程

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台北市中山北路條通商圈

肉肉的誘惑，炭火的香氣

馬太郎燒肉(吃到飽)

店家資訊：

店名：馬太郎燒肉

地址：台北市中山區中山北路一段81號

電話：(02)2521-8822

營業時間：11:30--23:00 

Facebook: https://www.facebook.com/taiwanumataro

這次來到馬太郎燒肉瞭解到，原來燒肉要烤得好吃，有一個古老的秘技『上上下下左右左右 A B BA』，懂的都懂了，不懂的也沒關係，只要知道上下左右，B靠近中間，A靠近外面，就可以輕鬆烤出好吃的燒肉。真的就這麼簡單。

馬太郎燒肉位置環境

經常在中壢吃燒肉的我，這次出巡來到台北，聽說這家位於中山北路條通商圈五條通口的馬太郎燒肉，頗具甚名。整棟的燒肉店在台北不多見，而且還是吃到飽型態的燒烤店，吃到飽不到千元也是極罕見，何況還是在台北。

傍晚時分，夜幕低沉，昏黃的路燈亮起，搭配著馬太郎的的燈光，有種到了京都花見小路的幻覺。

在結束一天繁忙的工作之後，下班後和同事或是三午朋友聚聚，連繫培養感情，交通方便位置明顯的馬太郎燒肉是個不錯的選擇，位於中山北路上五條通路口，從中山捷運站步行過來只要五分鐘。

店面風格，很有京都風，超久沒有去日本了....（啊啊啊... 聽到自己內心的吶喊聲）。

馬太郎燒肉店內空間

馬太郎燒肉的風格和印象中的燒肉店不太一樣，整個店內燈光極明亮，宛如白晝。

店內是狹長形，一樓右半邊是櫃檯，左邊一半是四張四人桌，最前方還有一個小包廂，如果以這樣的空間規模在二樓應該可以坐不少饕客。

進到店內其實滿訝異的，雖然是炭火燒肉，但是店內其實沒有什麼油煙味，全賴每個桌子上方的超強抽風機。

馬太郎燒肉點餐方式

馬太郎燒肉吃到飽的菜單，所有吃到飽的菜單選項在這一大張上面。

分為718 / 818 / 908 三種價位。

從這張右半部開始看，718的內容很完整，豬肉、牛肉等肉品的選擇性多，內容豐富，也有青菜、炸物、小菜、沙拉等多種食材。

如果想要吃海鮮建議可以升級為818方案，就可以加點左下方海鮮食材，不過個人建議再加一張鈔票，直接攻頂升級到908的豪華頂級極上組合，就可以選擇更優質的肉品食材。

如果不想吃到飽，也可以考慮用單點模式。

本月活動，打卡就送，點908套餐送日本國產和牛或是黃金橫隔膜，低脂菲利牛排及安格斯熟成牛肋排。

818/718則是送甜點升級，有烤起酥和棉花糖。

很多人吃燒肉很喜歡配燒酒飲品，喜歡小酌一下也可以參考這張經典的飲品菜單，除了單點加購，也有分享杯，甚至399暢飲（限部份飲品）。

馬太郎燒肉特色

看完菜單後，覺得價位其實不貴，台北市美食一級戰區，頂極不到1000元超划算。什麼都想吃又不想想太多，就直接來908豪華頂級極上吧！

選好餐後，先上來的是這個特別的炭爐。

馬太郎燒肉的燒烤設備都是獨具一格。

直接放在桌面上的火爐，與一般燒肉店埋在桌板下，設計完全不同。

透過烤網可以看到底下備長炭已經燒到紅透，滿滿一盆紅通通、溫暖的爐火。據店員說，這炭量是經過他們精心計算，吃到飽兩個小時內中間不需要加炭，雖然看不到火燄，但是溫度其實不低，用來烤肉剛好。但是如果烤肉過程沒有控制好，油脂滴下炭火中，還是會竄起火舞的，所以要特別小心，不要讓高級肉肉變成被火紋身的黑肉肉，為了美味更為了健康 。

上方的烤網也是很特別的設計，邊框不會導熱，不小心碰到也不會燙手。

菜色這麼多樣化要怎麼選擇？初來乍到不知道該怎麼點，就請店員幫忙配吧！盡量所有的牛肉都來一點（牛肉比豬肉貴，這是常識吧！）

吃肉也要配點青菜和佐料，不囉唆，直接上齊，這配菜也太多元，簡直比我一餐吃的青菜量還多！配菜沾醬也很多樣化，還有泡菜和香料、風味鹽還沒入鏡，不用自己去傳佐料，直接一次通通上桌。

後面才知道配菜佐料豐富的原因，因為馬太郎燒肉大部份肉品都是無調味或是輕調味，所以味道調配就全看個人的喜好，可搭配不同的食材配料，變化各種風味。

馬太郎燒肉肉品介紹

降肉啦！！

所有的牛肉和高級的肉肉都來一點，第一次上量不要太多，呈現出來的畫面就是如此這般，會不會太誇張？

本來我打的如意算盤是，全部吃過一輪後，好吃的再作第二輪、第三輪加點，看來第一輪後我可能就差不多就滿足了。

肉肉拼盤介紹，就直接標在圖上供大家參考。

嫩肩 / 牛腹肉。

打卡活動送的牛肋條及橫隔膜。

馬太郎燒肉烤肉秘技

這麼多高級的肉肉到底要怎麼烤才好吃呢？來到馬太郎燒肉，要切記以下三大秘技，後面會按照流程跟大家說明。

秘技一、先養網

秘技二、不同肉品烤法不同

也就是前面說的，魂斗羅烤無限台烤肉法--上上下下左右左右 A、B、B>A。

秘技三、搭配各種佐料

秘技一、先養網

剛上來的時候，網子是新的，表面沒有油烤肉會容易黏網。所以建議先用油花較豐又大片的肉（比如：牛腹肉）作為起手式。

高溫逼出油氣後就很容易冒出火舌，所以要快速翻面並擺放到烤網不同位置，在烤網表面沾上些油脂，後面烤肉就比較不會黏網。

秘技二、上上下下左右左右 A、B、B>A

上上下下左右左右這個不用說明，就是要快速換換位置，勤快翻面。

如果滴下太多油讓火舌亂竄，不小心烤焦了，就太暴殄天物了。

A B BA是肉片三種不同的擺放法：A（外圈）、B（中間）、B >A (先中間再外面）。

A、 擺外圈

形狀較小、較厚的肉肉都建議直接排邊邊週圍，像是橫隔膜或是馬太郎肥腸等，可以擺放在靠近火爐邊緣排成一圈，用溫火慢慢熟透內部。

如果不熟悉肉品的特質，建議都先放外圈會比較保險。

B、 擺中間

薄的肉片建議可以直接擺放在中間，但是一定要記得搭配上上下下左右左右，勤翻動換面以免得焦掉。

馬太郎特別的爐火，爐內雖然看不到火燄，但溫度其實不低。

不管是任何紅白比例的薄肉片，放在中間溫度高處最適合快速烤出香氣，但是只要看到表面出肉汁就要快點翻面，以免烤過頭。

帶點炭火燒烤過的油脂香氣，同時保有肉質軟嫩Q彈的肉片，味道最剛好。

B>A (先擺中間 再挪到外圈）

大概幾種肉建議這樣處理。

第一種是特厚或大片的肉排，像是和牛漢堡排、牛排、戰斧和牛肋條。

和牛漢堡排厚度目測超過一公分，裡面油花分佈密，一定要用中間的高溫逼油脂熔化，並達到一定的熟度。

再剪成小塊放到爐邊，慢慢烤熟。

第二種則是有些肉品用油脂豐富（像是腰內肉）或是用醃料處理（赤燒類肉片）過，一定要經過火烤後香氣才會出來。

像是這個赤燒豬培根，建議先在中間烤到邊緣微白。

再放到週圍，用爐邊的溫火肉他慢慢熟透，這樣肉才不會因為快速加熱變老。

秘訣三、搭配各種佐料

馬太郎大部份肉品都是原味或是輕調味，可以搭配各種食材、沾醬，組合出不同的風味組合。

我喜歡韓式烤肉吃法，用生菜包肉肉，加點泡菜或是洋蔥等辛香料，感覺比較健康均衡。

馬太郎燒肉總結報告

以往對於吃到飽的燒烤店的印象是，上肉盤都很慢，份量都是薄薄的一點點吧，來到位於中山北路條通美食區的『馬太郎燒肉』徹底改變了我的想法，以這次體驗的908單價而言，絕對值回票價。

肉肉的品質優，選擇多樣化，而且厚切大片，完全適合嗜肉主義者，肉感勝過油脂感，不油膩對身體的負擔比較輕。

但是肉要烤得好吃，一定要記得注意小片肉擺旁邊，油花多/薄片的盡量擺中間要注意翻面，厚片/大塊可以先放中間，切小塊後再擺放到週圍慢烤。

不管那種烤法，使用備長炭火爐直火燒烤，肉肉都會具有炭火的香氣，再搭配多樣化的配料、佐菜、沾料，可以增加多樣化的風味。

店家資訊：

店名：馬太郎燒肉

地址：台北市中山區中山北路一段81號

電話：(02)2521-8822

營業時間：11:30--23:00 

Facebook: https://www.facebook.com/taiwanumataro

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