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厚濃湯頭,優質牛肉

中壢SOGO--段純貞牛肉麵

中壢區公所後面停車場旁的這個位置,不知道是風水不好還是租金太貴,這幾年來一直在換經營的店家。自從阿朵泰結束營業後,閒置了幾個月,一直在期待會有什麼新的店家開張,直到上個月,在新竹頗具盛名的段純貞進駐了!

開幕前幾天太多人了,拿了個菜單回來研究,在SOGO這個區塊的中式餐廳,這樣價位算是較高的(比大四喜貴),但是我相信這裡的客群(上班族/公務員/海華特區住戶)的消費能力是沒問題的,重點是東西是否合味口,能否能養成老主顧才是重點。

 

本文綜合了三次的造訪,會造類型分,不按時間排序。

 

一個月後,人已經明顯少很多,已經沒以大排長龍的人潮。

門口是整片落地的玻璃窗,候位區一律排在門外面,夏天大太陽還好,如果是寒冬或是下大雨,應該會很慘。

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一進門服務生會先引導你到你的座位,第三次12點來也有空位,就自己找位置坐。

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座位數不少,而且走道空間有點窄,所以滿坐有可能高達50-60人以上。

還好挑高設計,不會覺得太吵雜。

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菜單在桌上。

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主要分成牛肉麵、風味湯麵、飯類、餃子,還有其他小菜。
牛肉麵辣度可以選擇,肉可以改半筋半肉+40,麵改手工麵+5。

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選好餐後,就到門口右邊的結帳櫃檯點餐,後面同時也是工作區。

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點餐區前段有小菜和飲料,可以自取再一起結帳。

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其他環境介紹,先來看看醬料區。

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這個不太像酸菜,比較像是榨菜?

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然後三大碗調味料--醋、醬油、油辣子。

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這個油辣子看起來挺香辣的,喜歡吃辣的人應該會很愛。

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小菜(一疊NT$ 40)

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粉蒸排骨(NT$ 130)

份量看起來不少,不過,其實只有一層多一點,底層是南瓜塊。

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排骨帶骨頭,很入味,不過這粉好像有點複雜,感覺有薑、蒜頭之類的。

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還有很多小顆的感覺像是穀物,吃起來有點像是小米。

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炸雞塊 (NT$ 80)

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雞肉軟嫩又有些調味,表層的粉也有點鹹甜,沾點蕃茄醬,味道還不握。

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看起來肉的品質還不錯,不會粉粉爛爛的,外層的粉有點點厚,或許是這樣的結實的粉裹在外面,才有辦法鎖住裡面的肉汁。

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重點,牛肉麵系列,三次來都有點牛肉麵,都是不同的麵。

燉蕃茄腱心牛肉細麵(半筋半肉)  190+40=230

這個味道不錯,帶點蕃茄的酸味,較匠。骰子牛的蕃茄湯頭更加濃厚。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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老火鍋麻辣腱心牛肉細麵(半筋半肉)  190+40=230

這個味道一樣厚實,但是味道有點像統一蔥燒牛肉麵的味道,然後再帶著濃厚花椒的香氣。

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麻辣蒜味腱心牛肉手工麵(半筋半肉)  180+40+5=225

一樣是很濃厚的湯頭,蒜味湯底。

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腱心品質不錯,燉功一流。

看起來很大塊,但是裡面完全煮軟又不會到爛爛綿綿的地步,咬開來後內層帶有點煮軟的細筋。

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筋和肉是完全分開處理的。牛筋煮的十分軟嫩,差不多是霸王豬腳皮硬一點的程度,不費牙口又十分入味。

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細麵的好處是很容易透心,十分入味,材質應該是細拉麵。

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用醋+辣椒浸泡一下,味道像極了哭鼻子酸辣粉

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手工拉麵口感十分特別,像是長長長的貓耳朵,最長的一條拉起來估計超過50公分。

味道雖然沒有完全透心,但是嚼起來還是很有味道,嚼起來又有Q勁,這個很推。

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嘗了三種湯頭,除了顏色深不見底的厚實,浮著牛油香的麻辣以外,說不出什麼特別的感覺。

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麻辣地獄牛肉炒飯  NT$ 160

看到這個上來,飯和牛肉是分開的,就完全傻眼了。

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想起當年當兵時擔任伙委開菜單給廚房--皮蛋瘦肉粥。結果廚房端出來的是皮蛋。瘦肉。粥三個東西是分開來的!

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第二次來,改點吻仔魚炒飯(NT$ 140)

還是分開來的!

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好吧,這下我明白了,他們炒飯的特色是,飯炒好再把材料放上去,法國料理嗎?

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不過不得說,炒飯是好吃的,粒粒分明,顆顆入味。

 

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炒飯都會附湯,看起來是牛骨湯?渾厚白色,帶點大骨湯的味道。

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牛肉炒飯的牛肉就有點乾澀,味道和口感都很像統一滿漢全席的牛肉塊。

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一樣放到辣椒醋裡,吸點湯汁會更有味道。

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煎餃五顆 (NT$ 50)

平均一顆10元。

 

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這個我真的找不到特色了。

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內餡材料應該是不錯,但是味道來說,我覺得和隔壁的八方差不了多少,客食堂的風味餃子相對更有特色些。

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整體來說,段純貞個人覺得特點在於濃厚的湯頭,算是重口味感。再來牛腱心和牛肉塊的處理也不錯。

在牛肉麵店家選擇性這麼多的中壢而言,以價位來看稱不上是平民美食,但是以風味牛肉麵來說,價位與骰子牛、品川蘭相當,但是他訴求的特色是否會持續吸引老饕上門值得觀察。

 

店家資訊:

店名:段純貞牛肉麵--中壢店

地址:桃園市中壢區桃園市中壢區九和六街76號

電話:(03)4251589

 

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