爆肝工程師之奇幻旅程

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厚濃湯頭，優質牛肉

中壢SOGO--段純貞牛肉麵

中壢區公所後面停車場旁的這個位置，不知道是風水不好還是租金太貴，這幾年來一直在換經營的店家。自從阿朵泰結束營業後，閒置了幾個月，一直在期待會有什麼新的店家開張，直到上個月，在新竹頗具盛名的段純貞進駐了！

開幕前幾天太多人了，拿了個菜單回來研究，在SOGO這個區塊的中式餐廳，這樣價位算是較高的（比大四喜貴），但是我相信這裡的客群（上班族/公務員/海華特區住戶）的消費能力是沒問題的，重點是東西是否合味口，能否能養成老主顧才是重點。

本文綜合了三次的造訪，會造類型分，不按時間排序。

一個月後，人已經明顯少很多，已經沒以大排長龍的人潮。

門口是整片落地的玻璃窗，候位區一律排在門外面，夏天大太陽還好，如果是寒冬或是下大雨，應該會很慘。

一進門服務生會先引導你到你的座位，第三次12點來也有空位，就自己找位置坐。

座位數不少，而且走道空間有點窄，所以滿坐有可能高達50-60人以上。

還好挑高設計，不會覺得太吵雜。

菜單在桌上。

主要分成牛肉麵、風味湯麵、飯類、餃子，還有其他小菜。
牛肉麵辣度可以選擇，肉可以改半筋半肉+40，麵改手工麵+5。

選好餐後，就到門口右邊的結帳櫃檯點餐，後面同時也是工作區。

點餐區前段有小菜和飲料，可以自取再一起結帳。

其他環境介紹，先來看看醬料區。

這個不太像酸菜，比較像是榨菜？

然後三大碗調味料--醋、醬油、油辣子。

這個油辣子看起來挺香辣的，喜歡吃辣的人應該會很愛。

小菜(一疊NT$ 40）

粉蒸排骨(NT$ 130)

份量看起來不少，不過，其實只有一層多一點，底層是南瓜塊。

排骨帶骨頭，很入味，不過這粉好像有點複雜，感覺有薑、蒜頭之類的。

還有很多小顆的感覺像是穀物，吃起來有點像是小米。

炸雞塊 (NT$ 80)

雞肉軟嫩又有些調味，表層的粉也有點鹹甜，沾點蕃茄醬，味道還不握。

看起來肉的品質還不錯，不會粉粉爛爛的，外層的粉有點點厚，或許是這樣的結實的粉裹在外面，才有辦法鎖住裡面的肉汁。

重點，牛肉麵系列，三次來都有點牛肉麵，都是不同的麵。

燉蕃茄腱心牛肉細麵（半筋半肉）  190+40=230

這個味道不錯，帶點蕃茄的酸味，較匠。骰子牛的蕃茄湯頭更加濃厚。

老火鍋麻辣腱心牛肉細麵（半筋半肉）  190+40=230

這個味道一樣厚實，但是味道有點像統一蔥燒牛肉麵的味道，然後再帶著濃厚花椒的香氣。

麻辣蒜味腱心牛肉手工麵（半筋半肉）  180+40+5=225

一樣是很濃厚的湯頭，蒜味湯底。

腱心品質不錯，燉功一流。

看起來很大塊，但是裡面完全煮軟又不會到爛爛綿綿的地步，咬開來後內層帶有點煮軟的細筋。

筋和肉是完全分開處理的。牛筋煮的十分軟嫩，差不多是霸王豬腳皮硬一點的程度，不費牙口又十分入味。

細麵的好處是很容易透心，十分入味，材質應該是細拉麵。

用醋＋辣椒浸泡一下，味道像極了哭鼻子酸辣粉！

手工拉麵口感十分特別，像是長長長的貓耳朵，最長的一條拉起來估計超過50公分。

味道雖然沒有完全透心，但是嚼起來還是很有味道，嚼起來又有Q勁，這個很推。

嘗了三種湯頭，除了顏色深不見底的厚實，浮著牛油香的麻辣以外，說不出什麼特別的感覺。

麻辣地獄牛肉炒飯  NT$ 160

看到這個上來，飯和牛肉是分開的，就完全傻眼了。

想起當年當兵時擔任伙委開菜單給廚房--皮蛋瘦肉粥。結果廚房端出來的是皮蛋。瘦肉。粥三個東西是分開來的！

第二次來，改點吻仔魚炒飯(NT$ 140)

還是分開來的！

好吧，這下我明白了，他們炒飯的特色是，飯炒好再把材料放上去，法國料理嗎？

不過不得說，炒飯是好吃的，粒粒分明，顆顆入味。

炒飯都會附湯，看起來是牛骨湯？渾厚白色，帶點大骨湯的味道。

牛肉炒飯的牛肉就有點乾澀，味道和口感都很像統一滿漢全席的牛肉塊。

一樣放到辣椒醋裡，吸點湯汁會更有味道。

煎餃五顆 (NT$ 50)

平均一顆10元。

這個我真的找不到特色了。

內餡材料應該是不錯，但是味道來說，我覺得和隔壁的八方差不了多少，客食堂的風味餃子相對更有特色些。

整體來說，段純貞個人覺得特點在於濃厚的湯頭，算是重口味感。再來牛腱心和牛肉塊的處理也不錯。

在牛肉麵店家選擇性這麼多的中壢而言，以價位來看稱不上是平民美食，但是以風味牛肉麵來說，價位與骰子牛、品川蘭相當，但是他訴求的特色是否會持續吸引老饕上門值得觀察。

店家資訊：

店名：段純貞牛肉麵--中壢店

地址：桃園市中壢區桃園市中壢區九和六街76號

電話：(03)4251589