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2019/10/25 更新 已結 束營業
桃園中壢中央西路 （老街溪步道-夜市間）
豐原廟東--清水排骨酥麵
店家資訊：
店名：清水排骨酥麵
地址：桃園市中壢區中央西路二段16號
電話：(03)4020992
原本位於這邊的『來吃魚』，不知道何時默默地吹了熄燈號，也不知道何時開了這家『清水排骨麵』。
位置在中央西路上，靠近老街溪步道。
是間老透天，又寬又深的格局，簡約裝璜，座位安排得很寬鬆。
入店後在櫃檯旁的冷藏櫃內放著很多道小菜，每盤40元，喜歡都可以自取。
店最裡面的廚房外牆上，掛著斗大的招牌--廟東清水排骨麵店。
相信大家都和我一樣，看了門口和店內的招牌，出現了好多的地名：清水、豐原、廟東，這到底是那裡的排骨酥？就像三源排骨酥（芋頭排骨酥湯大推），至今還是不清楚到底原創店是那裡？
還好店內牆上有關於『清水排骨麵』由來的說明。原來『清水』是店名，1973年創業開在豐原的廟東夜市旁。所以發源地是豐原，而不是清水（我就記得清水厲害的是米糕哩）。
醬料區。
這個辣椒醬有點特別，口感像很細沙茶醬，沙沙粉粉的，辣度不低，很麻舌面。
牆上看板，掛著店內的主要餐點，價格都還算親民。
菜單有點特別，一塊板子，內容和牆上都一樣。
今天第一次測試，點了三道小菜（NT$ 40 x 3)、魯肉飯（NT$ 30)、排骨酥湯（NT$ 70)、排骨酥米粉(NT$ 80)，滿滿一桌總共NT$ 300。
吃傳統小吃店，魯肉飯最能看出店家的廚藝表現，簡單的一碗飯＋肉醬滷汁，就可以吃出店家的調味和燉煮的功力。
飯走向偏微濕潤，軟綿又不會太過黏，含水量略高。
肥肉比例高於瘦肉，入口即化的豬皮肉，滑而不膩，近似霸王豬腳滷汁上的小肉塊。
滷汁走向偏淡甜鹹度淡，滷汁透著淡淡油脂、肉汁與紅蔥酥的香氣。
魯肉飯整體表現還不錯，算是中壢比較難得吃到的南部味，這個味道讓我想起很久很久沒吃的中原金鑽魯肉飯，不過清水排骨酥的滷汁走向比較清爽一些，口感上也沒有金鑽和霸王豬腳的油膩感。
排骨酥與排骨酥米粉基本上是一樣的湯，連肉的份量也相同， 滿滿一碗肉，這價格值得。
所以加十元多米粉/麵，看起來好像比較划算囉？這就有點見人見智了。
雖然多10元有麵或米粉，以吃飽取向，確實是比較實惠。
但是如果是饕客，想要品嘗沒被稀釋，沒有沾到麵粉米粉味道，那單點的排骨酥湯，更能品嘗出帶著洋蔥湯底和油蔥酥的香甜味道。
清水排骨麵所選用的是帶軟骨的部位，不是肉就是軟骨。
醃過後炸過後又悶煮的排骨，肉的口感十分軟嫩，雖然不到入口即化的程度，但就算牙齒再不好的老人小孩，嚼這些化骨綿柔般的肉都不費口勁。
試點了三道小菜，個人覺得應該是外購或是中央廚房統一處理，只是作分裝，大量生產看起來好看，但是總覺得味道口感都普普。
粉肝嫩度還不錯。
鴨腸調味有點重，不過也是必要的。
這個鴨賞就完全不推了，肉的部位看起來很細長小塊，但是絕大部份都帶筋，根本咬不動。
可以想像我家牙齒約約給他肉條，他不是不想咬，是咬不斷索興整條吞下去了，而且調味有點太甜。
店內應該有單賣排骨酥，可以自己買回家料理，煮佛跳牆、芋頭排骨酥湯或是冬瓜排骨酥湯應該都不錯。
位於中壢中央西路上的清水排骨酥麵，價格不貴，算是平價的庶民美食。
排骨及滷肉汁的處理都不錯，採用帶軟骨的排骨，肉質口感相當到位，適合全家大小，風味則是偏微甜走向。
店家資訊：
店名：清水排骨酥麵
地址：桃園市中壢區中央西路二段16號
電話：(03)4020992
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