Line@不定期美食報報及團購好康訊息分享！！！
|
源自南法的異國風味
CHEZ BIX 畢可思 法式傳統手工香腸
香腸不是中國人愛吃，歐洲人也很喜歡吃香腸，前年年底前參加東歐旅遊，走訪奧捷匈各地的聖誕傳統市集，都可以發現不同的西式香腸。
以外國人的定義，只要是絞碎肉裝入腸衣的製品，都統稱為香腸(SAUSAGE)，去過歐洲旅遊會發現，歐州每個國家其實都有不同特色的香腸，和台灣風味不太一樣，通常都會加入香料/黑胡椒之類作調味。
這次要介紹的產品是CHEZ BIX的法式香腸，老闆從故鄉帶來南法傳統手工製作手法，以新鮮天然的食材，純手工製作一系列風味獨特的法式香腸製品。
因為純天然，不添加防腐劑，所以必須走低溫宅配運送。
每一個產品上，都可以看到CHEZ BIX的LOGO，這... 看起來像極了達文西畫作維特魯威人畫作，有著完美黃金比例的意象，換上了可愛的小豬圖案，應該也是要傳遞追求完美黃金比例（肥瘦比例）的意思。
主要的產品是法式香腸，包裝看起來都一樣，但是每一包都是不同的風味。
除了正面的小圓標標示外，從背面的成份標示貼紙也可以瞭解產品的風味和成份內容。
這次測試CHEZ BOX畢可思四種口味的法式香腸，包含原味，普羅旺斯香草，法國天然起司和辣味香腸。
還有很特別的牛羊香腸。
四種法式豬肉香腸排排站，看得出來誰是誰？
左起風味及添加物品內容：
1.原味：鹽/黑胡椒/天然香料
2.起司：鹽/天然乳酪/白胡椒/天然香料
3.香草：鹽/七里香/迷蝶香/天然香料
4.辣味：鹽/辣椒/天然香料
從成份表中，可以看得出來，『鹽』和『香料』是共通的成份，法式香腸的特色就是先作過醃製處理後，再裝入天然腸衣，台灣香腸常會加入米酒或是糖，則是完全不會出現在成份表中，更沒有添加亞硝酸鹽。
使用天然食材，不加防腐劑，因此必需走冷凍宅配運送。所以料理前一定退冰後再煮，千萬不要心急分開，不小心就會斷掉了，賣相就不好看了。
不過也正好可以看一下裡面的用料，看起來和一般台式香腸似乎沒有太大不同，但是顏色比較自然，也可以看得出來使用了黃金比例的肥肉和瘦肉絞肉。
這份是『原味』法式香腸，如前面成份標示，使用鹽/黑胡椒/天然香料醃製而成。
牛羊腸的造型非常特別，手指寬度細長條形。
使用絞得非常細的牛肉和羊肉混合製作，並加入了加入了鹽/哈里薩辣醬/黑胡椒/天然香料。
冷凍不用退冰就可以直接切片，外層的腸衣較薄，成份使用辣醬，具有辣味可以作為炒菜料理時的肉片，增加不同的風味。
每包香腸背後都有料理方式教學，建議三種方式：
1.烤箱：180度烤20分鐘
2.平底鍋煎：小火煎15分鐘
3.電鍋：蒸熟後，再以平底鍋小火煎三分鐘。
用電鍋蒸是最簡單的方式了，只要放杯水，蓋上鍋蓋，按下電源就可以了。
個人建議在法式香腸上，用叉子叉幾個小洞，以加熱過程內部蒸氣壓力造成香腸爆裂。
跳起來後就熟了。
再放到熱鍋上乾煎到兩面帶焦黃色就可以了。
煎起來後，表皮帶著焦香和誘人的顏色，擺盤上菜也更好看。
左起：香草/起司/原味。
用蒸熟方式料理，肉末會比較細緻，放涼後切片表面會非常平整。
甚至還可切片再乾煎，逼出油脂香氣，讓味道更強烈。
另外也建議可以使用氣炸鍋料理。
記得一樣要在表皮戳洞以免腸爆。
使用ARLINK小白同學氣炸鍋的肉片預設值--180度16分鐘。
烤出來的樣子好像有點太乾了，看起來像是甜不辣。
切成肉片，也可以作其他料理配料。
法式香腸要怎麼吃？
最簡單最直覺的方式就是直接吃，因為是使用醃過的豬肉，直接食用會有點鹹。
可以用來搭配沙拉或是麵包吃，不用再添加任何的調味料。
口感鮮嫩，香而不油膩，有著像是歐式自助餐常吃到的火腿肉片的風味，特別推薦起司和香草，黑胡椒味道較低，品嘗南法的獨特異國風味。
特別的牛羊腸，肉質較乾，帶著羊肉強烈的香氣，有點像是烤羊肉串的味道，帶點微辣口感，風味獨特。
使用CHEZ BIX的法式香腸，搭配簡單的食材，也可以作出特別的料理。
使用塔塔家的純鮮奶厚片吐司，鋪上一片起司，加上點洋蔥/磨菇/蕃茄丁，再加幾片法式香腸切片（已烤熟的）。
送進烤箱烤個五分鐘，出爐就是法式風味烤厚片吐司。
香氣真的讓人食指大動，味道聞起來像極了烤山豬肉PIZZA。
前幾天看到我們這一家裡面的花媽媽廚房，在作炒泡麵，讓我連想起部隊鍋，剛好有食材也來試試。
首先要準備的食材有：蕃茄/洋蔥/蘑菇，切成丁。
先加點橄欖油熱鍋後，把洋蔥/蘑菇和CHEZ BIX的牛羊腸片下去爆香。
再加入蕃茄和法式香腸切片一起下去悶煮。
再將煮好的泡麵加入拌勻，讓麵條吸飽醬汁。
蕃茄和洋蔥酸甜配牛羊腸的特有香味，組合起來像是牛肉羅宋湯的鮮美醬汁，吸滿了湯汁的麵條自然香滑好吃，牛羊腸和法式香腸保有各自的味道風味，每一口都有不同的味道，豐富了味覺的層次感。
這是義式？法式？台式？泰式？韓式？日式？我也搞不清楚啦，反正出來的味道超級棒的。
不過我很肯定的是，炒蒜苗一定是台式作法。
這樣炒起來真的不錯吃，因為法式香腸本身已經有鹹度，不用另外放鹽巴調味，就很有獨特的風味口感。
畢可思除了法式香腸外，也有提供煙燻培根。
這部位不用說明當然是豬腹的五花肉，油脂豐厚，散發出極濃郁的煙燻香氣。
切成丁用來炒菜，不只不用放肉絲，連油都不用放了。
只用了三片，煙燻味道濃到每片葉子和湯汁都是煙燻的香氣，但是完全不會太鹹，也不會過於油膩。
CHEZ BIX來自法國傳統手工在地製作的獨特風味的各式口味法式香腸，採用肥瘦搭配的黃金比例，加上獨特的配方調味，純天然無添加任何化學物質或防腐劑，口感風味都很不錯，非常推薦大家試試。
．官網：https://chezbixsausage.com
．粉絲團：Chez Bix Handmade Sausage畢可思法式手工香腸
． IG – chezbixtaiwan
留言列表
爆肝開箱 (8)
