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源自南法的異國風味

CHEZ BIX 畢可思 法式傳統手工香腸

 

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香腸不是中國人愛吃,歐洲人也很喜歡吃香腸,前年年底前參加東歐旅遊,走訪奧捷匈各地的聖誕傳統市集,都可以發現不同的西式香腸。

以外國人的定義,只要是絞碎肉裝入腸衣的製品,都統稱為香腸(SAUSAGE),去過歐洲旅遊會發現,歐州每個國家其實都有不同特色的香腸,和台灣風味不太一樣,通常都會加入香料/黑胡椒之類作調味。

這次要介紹的產品是CHEZ BIX的法式香腸,老闆從故鄉帶來南法傳統手工製作手法,以新鮮天然的食材,純手工製作一系列風味獨特的法式香腸製品。

因為純天然,不添加防腐劑,所以必須走低溫宅配運送。

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每一個產品上,都可以看到CHEZ BIX的LOGO,這... 看起來像極了達文西畫作維特魯威人畫作,有著完美黃金比例的意象,換上了可愛的小豬圖案,應該也是要傳遞追求完美黃金比例(肥瘦比例)的意思。

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主要的產品是法式香腸,包裝看起來都一樣,但是每一包都是不同的風味。

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除了正面的小圓標標示外,從背面的成份標示貼紙也可以瞭解產品的風味和成份內容。

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這次測試CHEZ BOX畢可思四種口味的法式香腸,包含原味,普羅旺斯香草,法國天然起司和辣味香腸。

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還有很特別的牛羊香腸。

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四種法式豬肉香腸排排站,看得出來誰是誰?

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左起風味及添加物品內容:

1.原味:鹽/黑胡椒/天然香料

2.起司:鹽/天然乳酪/白胡椒/天然香料

3.香草:鹽/七里香/迷蝶香/天然香料

4.辣味:鹽/辣椒/天然香料

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從成份表中,可以看得出來,『鹽』和『香料』是共通的成份,法式香腸的特色就是先作過醃製處理後,再裝入天然腸衣,台灣香腸常會加入米酒或是糖,則是完全不會出現在成份表中,更沒有添加亞硝酸鹽。

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使用天然食材,不加防腐劑,因此必需走冷凍宅配運送。所以料理前一定退冰後再煮,千萬不要心急分開,不小心就會斷掉了,賣相就不好看了。

不過也正好可以看一下裡面的用料,看起來和一般台式香腸似乎沒有太大不同,但是顏色比較自然,也可以看得出來使用了黃金比例的肥肉和瘦肉絞肉。

這份是『原味』法式香腸,如前面成份標示,使用鹽/黑胡椒/天然香料醃製而成。

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牛羊腸的造型非常特別,手指寬度細長條形。

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使用絞得非常細的牛肉和羊肉混合製作,並加入了加入了鹽/哈里薩辣醬/黑胡椒/天然香料。

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冷凍不用退冰就可以直接切片,外層的腸衣較薄,成份使用辣醬,具有辣味可以作為炒菜料理時的肉片,增加不同的風味。

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每包香腸背後都有料理方式教學,建議三種方式:

1.烤箱:180度烤20分鐘

2.平底鍋煎:小火煎15分鐘

3.電鍋:蒸熟後,再以平底鍋小火煎三分鐘。

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用電鍋蒸是最簡單的方式了,只要放杯水,蓋上鍋蓋,按下電源就可以了。

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個人建議在法式香腸上,用叉子叉幾個小洞,以加熱過程內部蒸氣壓力造成香腸爆裂。

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跳起來後就熟了。

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再放到熱鍋上乾煎到兩面帶焦黃色就可以了。

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煎起來後,表皮帶著焦香和誘人的顏色,擺盤上菜也更好看。

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左起:香草/起司/原味。

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用蒸熟方式料理,肉末會比較細緻,放涼後切片表面會非常平整。

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甚至還可切片再乾煎,逼出油脂香氣,讓味道更強烈。

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另外也建議可以使用氣炸鍋料理。

記得一樣要在表皮戳洞以免腸爆。

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使用ARLINK小白同學氣炸鍋的肉片預設值--180度16分鐘。

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烤出來的樣子好像有點太乾了,看起來像是甜不辣。

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切成肉片,也可以作其他料理配料。

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法式香腸要怎麼吃?

最簡單最直覺的方式就是直接吃,因為是使用醃過的豬肉,直接食用會有點鹹。

可以用來搭配沙拉或是麵包吃,不用再添加任何的調味料。

口感鮮嫩,香而不油膩,有著像是歐式自助餐常吃到的火腿肉片的風味,特別推薦起司和香草,黑胡椒味道較低,品嘗南法的獨特異國風味。

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特別的牛羊腸,肉質較乾,帶著羊肉強烈的香氣,有點像是烤羊肉串的味道,帶點微辣口感,風味獨特。

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使用CHEZ BIX的法式香腸,搭配簡單的食材,也可以作出特別的料理。

使用塔塔家的純鮮奶厚片吐司,鋪上一片起司,加上點洋蔥/磨菇/蕃茄丁,再加幾片法式香腸切片(已烤熟的)。

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送進烤箱烤個五分鐘,出爐就是法式風味烤厚片吐司。

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香氣真的讓人食指大動,味道聞起來像極了烤山豬肉PIZZA。

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前幾天看到我們這一家裡面的花媽媽廚房,在作炒泡麵,讓我連想起部隊鍋,剛好有食材也來試試。

首先要準備的食材有:蕃茄/洋蔥/蘑菇,切成丁。

 

先加點橄欖油熱鍋後,把洋蔥/蘑菇和CHEZ BIX的牛羊腸片下去爆香。

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再加入蕃茄和法式香腸切片一起下去悶煮。

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再將煮好的泡麵加入拌勻,讓麵條吸飽醬汁。

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蕃茄和洋蔥酸甜配牛羊腸的特有香味,組合起來像是牛肉羅宋湯的鮮美醬汁,吸滿了湯汁的麵條自然香滑好吃,牛羊腸和法式香腸保有各自的味道風味,每一口都有不同的味道,豐富了味覺的層次感。

這是義式?法式?台式?泰式?韓式?日式?我也搞不清楚啦,反正出來的味道超級棒的。

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不過我很肯定的是,炒蒜苗一定是台式作法。

這樣炒起來真的不錯吃,因為法式香腸本身已經有鹹度,不用另外放鹽巴調味,就很有獨特的風味口感。

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畢可思除了法式香腸外,也有提供煙燻培根。

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這部位不用說明當然是豬腹的五花肉,油脂豐厚,散發出極濃郁的煙燻香氣。

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切成丁用來炒菜,不只不用放肉絲,連油都不用放了。

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只用了三片,煙燻味道濃到每片葉子和湯汁都是煙燻的香氣,但是完全不會太鹹,也不會過於油膩。

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CHEZ BIX來自法國傳統手工在地製作的獨特風味的各式口味法式香腸,採用肥瘦搭配的黃金比例,加上獨特的配方調味,純天然無添加任何化學物質或防腐劑,口感風味都很不錯,非常推薦大家試試。

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.官網:https://chezbixsausage.com
.粉絲團:Chez Bix Handmade Sausage畢可思法式手工香腸
. IG – chezbixtaiwan

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