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外出旅遊 / 特調咖啡好幫手
貝納頌 極品濾掛咖啡 / 浸泡式咖啡
你喝黑咖啡嗎？為何不自己泡咖啡？這是我經常問週遭朋友的話。
相信很多人都和我一樣，從罐裝咖啡，三合一咖啡，美式咖啡機，進化到手沖咖啡單純又美好的世界，進化的不只是健康原始的味道，道具也越來越多，從銅板（罐裝咖啡）進化到熱開水（三合一）再到磨豆機（美式咖啡機），到現在有磨豆機，量杯，熱水壺，手沖壺，濾杯，溫度計，咖啡壺，身為咖啡控的我對於新的設備永遠抱持著新鮮感。不過回到我寫咖啡文的初衷，不就是為了宣傳自己泡咖啡好處--便宜/美味/健康，對於一個什麼都沒有的咖啡新手而言，要準備太多工具，要學太多基本知識，反倒成為進入咖啡世界的障礙。
所以，我一直在找尋一種方便就能有好味道的泡咖啡的方式。之前介紹過幾款手壓式咖啡萃取機，方便是方便，但是產出量太少，使用後的清洗又有點麻煩。聰明濾杯算是稍微簡單又好清洗的工具，不過也是需要一些道具，還是有些基本知識門檻。如果你只是想要瞭解手沖的味道，又不想一開始就投資設備器材，本文介紹貝納頌的兩種產品，可以當作咖啡手沖的前哨站，體驗DIY特調咖啡其實一點都不難。
本文內容目錄：
⊘喝的極品--『貝納頌』也有無調味的
▸ 極品濾掛咖啡
- 使用教學
▸ 冷熱萃浸泡咖啡
⊘ 咖啡創藝特調
咖啡大神們可以跳過這段，或是看完後有任何不正確之處也歡迎指正。
一般我們在買咖啡豆時，包裝上名稱會有很長很長的標示，基本會包含產地（國家/產區/莊園)-處理法，如果咖啡莊園或處理場極具知名度，有時也會單獨列出，另外有時也會加上咖啡豆的專有名稱。
咖啡種類：一般我們常會聽到100%阿拉比卡，阿拉比卡是啥？其實是一種咖啡豆的大分類，主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大類，大部份優質咖啡豆都是屬於阿拉比卡種。
產地：咖啡生長於中高海拔地區，溫暖排水良好的區域，中南美洲，非洲，印尼都是主要產地。一般會標示國家-產區標示，像是耶加雪菲和谷吉都位於依索比亞。有時還會再加上莊園，甚至處理廠名稱。
處理方式：把咖啡果實外皮肉質去除的方式，最常見為日曬/水洗兩種手法。一般說來日曬會保留較多果膠果酸，味道較溫順，偏花果茶風味，水洗味道則會比較明亮，線條感比較強。
烘焙方式：從處理場出來後，透過貿易商進口的豆子為生豆，再由咖啡烘豆師處理後成為熟豆，才是我們一般接觸到的可以沖煮咖啡豆。咖啡豆有趣之處，就是過程中很多環節，都會影響到咖啡的風味，一樣的咖啡豆經由不同的烘焙師處理，可能會產生不同的味道，下鍋的溫度，起鍋的時間，還有中間很多的變數，都是差異的來源。按照烘豆的程度可以分為淺-中-深等不同焙度。
咖啡評鑑(COFFEE REVIEW)：咖啡風味，每個人的標準都不同，由曾經獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢獻獎的Kenneth Davids所創立，成立於1997年至今已十餘年。 由專業評審依據咖啡烘豆品質及風味，訂出一套評分標準，方便大眾瞭解烘好咖啡豆的品質等級，這比一般說的杯測更容易瞭解。除了單一生豆的品質之外，也加入了綜合配方的評分，使得烘豆師的烘焙技巧與配豆觀念占了更大的影響，代表除了豆子品質外，也不需有優異的烘豆才能獲得高分評價。
Coffee Review的評分項目有：一、香氣(Aroma)：包含有乾/濕香氣。二、醇厚(Body) ：也常稱為厚實度。三、風味(Flavor) ：入口時，舌頭口腔直接感受到的味道。四、餘韻(Aftertaste) ：咖啡殘留在口中後勁的味道。五、加奶項目(with milk)。
《咖啡評鑑》分數與評價對應表
95-100 Exceptional（極優秀）
90-94 Outstanding（出色）
85-89 Very Good（極佳）
80-84 Good（佳）
75-79 Fair（尚可）
70-74 Poor（差）
<70 Not Recommended（不推薦）
想看更多貝納頌極品和Coffee Review的關係
請到 http://user88077.piee.pw/TXJQ3
說到了『貝納頌』，電視廣告烘豆師丟下烘豆機，直接喝貝納頌的畫面就出現在我的腦海，下一句是廣告結語：『喝的極品--貝納頌』。不過，坦白說，因為只喝黑咖啡而且大部份都是自己手沖或是用美式咖啡機煮咖啡，所以從來很少買便利商店的瓶裝咖啡。原來，『貝納頌』也有針對喜歡好風味咖啡的朋友，推出各種產品，包含咖啡豆 / 濾掛咖啡 / 浸泡式咖啡。
貝納頌的濾掛包，推出了經典哥倫比亞和經典曼特寧風味，兩種風味，都是選用榮獲國際級Coffee Review高分的咖啡豆配方。
貝納頌的經典哥倫比亞，獲得咖啡評鑑Coffee Review 93分的高分。
貝納頌的經典曼特寧，則獲得了咖啡評鑑92分的肯定。
按照《咖啡評鑑》COFFEE REVIEW分數與評價對應表，兩者都屬於Outstanding出色等級，因此味道很令人期待。
兩種濾掛包的內容物都是採用獨特設計濾掛包，左右掛耳壓平的樣子，像是韓國的笑臉假面。
每包的重量是8g，因此建議的入水量是120-150cc，可以產出100-130cc的香醇咖啡。
展後開掛在一般茶杯上沒有問題，特別的弧形掛耳可以用在杯緣較厚的杯子。使用濾掛包一定要使用有點高度的杯子，距杯底的空間一定要足夠。
使用方式可以參考包裝袋上的說明。
取出後，小心撕掉封口，避免動作過大以免掉落或是讓咖啡粉撒出來，再掛上杯子。
按照包裝上的指示，先倒一些些水讓所有咖啡粉都泡到，然後放著約15秒（一般我會放30秒）。咖啡手沖這過程叫『預浸』，是沖咖啡極為重要的一個環節，目的是為了將咖啡豆中的二氧化碳釋放，同時讓水吸附在咖啡粉間與濾紙之間，讓後續的注水可以更穩定萃取出完整的風味。
預浸後，再分2-3次慢慢注水，如果用開飲機不好控制速度，就注到大概50％滿，就放著讓他流到快乾再加第二次水。
熱水的溫度是手沖咖啡好喝的一大關鍵，個人建議是大概90度左右的水。
水溫過低會萃取不足，所以寧可高不要過低。如果是直接使用開飲機的熱水，要先把管線前端的溫水先流掉，再開始沖泡。
貝納頌的濾掛包，袋口袋底都夠寬，就算是第一次嘗試的新手也很容易上手。
只要注意：水溫不要過低 / 水量剛好 / 預浸15秒以上 / 穩定分斷注水就可以產生香醇的咖啡。
| 經 典 曼 特 寧 |
| 經 典 哥 倫 比 亞 |
另一種方便的咖啡沖泡選擇，是最近興起的浸泡式咖啡。
貝納頌推出了果香綜合和黃金曼巴兩種風味。
各別都有包裝袋，外包裝顏色一致，具有相當的辨識度。
可以熱萃，也可以冷萃。
拆開後，內容物看起來像是一般茶包，容量8g。
帳篷般的立體設計，具有相當的舒展開間，可完整萃取。
先準備適量的熱水（建議150cc），並將熱水裝到杯子中。（注意溫度不要過低，如果沒有溫度計，建議直接泡100度熱水）
再將貝納頌浸泡式咖啡包置入杯中，上下拉取5-6次，確認整個咖啡包都浸濕，半沉入杯中。
靜置三分鐘後，取出咖啡包就是一杯香醇的咖啡。
如果早上要外出外記泡咖啡，起床後只要用煮好熱水，刷牙洗臉三分鐘過程，就可以泡好一杯咖啡，非常方便。
個人覺得唯一的缺點是量太少了，150cc水進去。扣掉豆子和咖啡包吸水，出水大概只有130cc。
夏天到了，想要來杯冰冰涼涼的，浸泡式咖啡包也可以用冷萃的方式。
找個杯子（最好有密封蓋），放入150cc冷水。
將咖啡包放入，一樣上下拉5-6次，直到整個咖啡包浸濕。（如果有蓋子，可以蓋起來搖晃幾下比較快）。
再放到冰箱，8-12小時後將咖啡包取出，就是一杯冰涼的冷萃咖啡。
比起冰滴咖啡低水粉比，又要花錢買冰滴壺，貝納頌冷萃浸泡式是個簡單方便，經濟又高效率的方式。
| 黃 金 曼 巴 |
黃金曼巴則是採用曼特寧和巴西咖啡豆混合配方豆，採用中深焙度。
曼巴是很多人進入黑咖啡的入門咖啡豆，同時具有曼特寧渾厚濃烈滑順的口感，再加上巴西甘甜低酸的長尾韻，是大部份人都很能接受的美式咖啡。
味道香醇厚實滑順，巧克力堅果香氣十足，並帶有林冬曼特寧般的藥草香氣，用來喚醒沉睡靈魂最適合，尾韻香甜。
| 果 香 綜 合 |
果香綜合，選用摩卡/哥倫比亞/耶加雪菲等不同產品咖啡豆，採用淺中焙度。
入口就感受到衣索匹亞日曬豆般的和煦，果酸明亮不刺，入口不奔放的花香在口中慢慢化開，成為清新的尾韻。
像是電子產品的演進，人類的咖啡史也不斷進化。
咖啡1.0是即溶咖啡，也就是三合一咖啡時代。
咖啡2.0則是由星巴克所帶起的美式咖啡風，隨即擴大到便利商店。加牛奶的各種變化，也可歸類在同一時期。
咖啡3.0 是由美國Blue Bottle藍瓶所引領的精品咖啡風潮，訴求單一精品咖啡豆的手沖咖啡，台灣現在各地咖啡店家都採用自家烘焙方式，也大都有提供手沖咖啡。
現在是處於咖啡2.0的成熟期與咖啡3.0的成長期，未來會有什麼進化呢？個人意測，不遠的將來會有咖啡4.0。
咖啡4.0，我稱為『創藝咖啡』，使用各種莊園級精品豆調和出各種風味混豆（目前已經有些咖啡店會自己作配方豆，但大都是中深烘為主），甚至搭配不同材料展現出咖啡更多元的風貌。
何謂『創藝咖啡』？就像炒菜一樣，你會覺得如果搭個什麼東西，味道會更好，具有創意，也有點藝術的成份。
目前咖啡店最常用的，當然就是牛奶，奶泡，鮮奶油，這些以不同形態牛奶的搭配，這些我覺得只能說是咖啡2.0的變化。
創藝咖啡需要一些天份，和經常的練習，只會手沖的我當然不太行。
本來想玩個厲害的多層次，材料取得都很容易，但是要如何搭配起來卻要更多潛心研究，不斷實驗怕會浪費太多食材，更怕老婆大人體重破新高（我不吃乳製品，所以...），繽紛花式系列就到此為止吧，我還是來給個簡單的特調吧。
其實只要善用生活中的簡單食物，就能創造出不同風味的特調咖啡。
以咖啡來說，個人喜歡果酸和香氣，所以就想著如何用水果的果酸和香氣，來增加咖啡的味道。
| 香 橙 咖 啡 |
使用『貝納頌極品濾掛咖啡--經典哥倫比亞』
會有這個想法，其實是源自於中原好咖的橙實咖啡。
先擠一顆香橙原汁，盡量保留果肉。
果皮也不要浪費，去掉內層白膜後，切成丁加點糖水可以作蜜漬。
加了些白砂糖水，浸泡放到冰箱放幾小時就可以了。蜜漬後的味道像是金棗皮，清香不苦。切大片點可以當點心吃。
手沖一杯貝納頌的『經典哥倫比亞』，放涼後，加入香澄汁，和蜜漬橙皮一起放倒入手搖杯（如果沒有手搖杯可以用保溫杯代替），再加兩三塊冰塊，上下搖個十幾下，再倒出來就可以了。
搖好後可以再裝瓶放到冰箱中，自製好喝又方便的手搖飲，真的太讚了。
單香橙汁和咖啡，橙汁味道會太強烈，加入些蜜漬橙皮後，會增加些苦香味，也具有些提味效果。
| 西 西 里 咖 啡 |
使用『貝納頌極品濾掛咖啡--經典曼特寧風味』
先擠一杯檸檬汁。
手沖一杯濾掛式咖啡經典曼特寧，或是浸泡一杯黃金曼巴。
30cc檸檬汁，60cc糖水，120cc咖啡，加入2-3塊冰塊，手搖後倒出，就是一杯西西里特調咖啡。
可以再切幾片檸檬進去，像是檸檬紅茶的風味咖啡，夏天喝來清心又消暑。
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