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手切和牛燒烤好味道,尾牙聚餐好去處

近國父紀念館站/延吉公園

KOMITSU 小滿苑燒肉

店家資訊:

店名:小滿苑燒肉

地址:台北市台北市大安區延吉街131巷21號 (近延吉公園及捷運國父紀念館站一號出口)

電話:(02) 2778 2208

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自從上次去日本高山陣屋老街吃過那一口一個便當價的烤飛驒牛肉後,對那滑潤的口感一直難以忘懷。幾次想要帥氣走進去中壢有名的和牛店,擔心小朋友出走太多,到門口就還是理性地轉頭了。這次看到小滿苑燒肉的體驗活動,看到他們粉絲頁中那一整塊油花分佈均勻的整塊和牛肉,看得垂涎欲滴,就毫不遲疑地報名下去了。

 

都說美食部落客都是說得一口好菜,就先讓大家欣賞段華麗的實拍影片。

 

小滿苑位於延吉路131巷,從國父紀念館一號出口沿著光復南路,路邊有很多停車格(華視後方),巷口是延吉公園。

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晚上五點,天色還沒完全暗沉,門口的燈已亮起,『滿』招牌格外醒目。

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櫻花樹、酒樽、燈籠、枯山水、木窗格,滿滿的日本味。

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入店的佈置,十分特別的風格。

正中間是吧桌區,深夜食堂的味道。

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兩側圍繞著方桌,整間可容納約30人左右。

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每一桌上方都有吸油煙機。

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烤架是日本進口的,使用瓦斯加熱。

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內層兩側各有一排火,下層是油盆。

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上方的吸油煙管上面還有個特別的夾燈,主要功能是為了增加照明,確認食物的熟度。

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桌上有塊牛肉泡著油,我真是噗嚨供,以為這是老闆招待的肉片。

原來這是用來幫烤網上油,以免太乾黏到肉片燒焦了。

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菜單正反共兩頁(單頁放大版及飲料菜單請參考文末)。

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和風高麗菜沙拉(NT$ 80)

上面撒上了韓國風味的辣粉,香氣高於辣味,簡單搭配味道就不錯。後面吃燒肉的過程中,搭配些高麗菜,有點解膩的功能,口感清爽可以稍微清除口中的味道,迎接下一道菜的到來。

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蔥花蛋拌飯 (NT$ 100)

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月見的概念,搭配著清甜不會過嗆的細蔥花,對於食材有相當的提味效果。這青蔥在後面會經常出現。

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攪拌後,白飯沾滿了蛋黃和蔥花的香氣,滑順清新的味道,後面搭配燒肉吃,可增加飽足感。

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今天所有的肉品之超華麗之擺盤,隨便拍都是美麗的風景。

所有的肉品都是溼式熟成後,手工去邊切片處理,相當費工。有些肉片還需要畫刀割花,擺盤更是一種藝術,除了美味也增加視覺上的滿足感。

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按照後面的燒烤順序,向大家簡單介紹一下這些肉品。

1. 蔥花牛舌 (N T$ 220)

2. 和牛3種滿足拼盤 (NT$ 1280)
2-1  和牛小排
2-2 和牛扇子肉
2-3 和牛板腱

3.和牛蔥花橫隔膜  (NT$ 480)

4.鹽味松阪豬 (NT$ 180) 

5.巨龍一本巨龍肋肉 (NT$ 380)

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這麼多種類的高級肉品,要怎麼烤呢?不小心烤壞了,是不是太暴殄天物了?這個客倌完全不用擔心,會有專業的燒烤大師來為你服務。

烤肉順序也是有一定的原則,就算每桌點的菜不一樣,會按照肉品味道從輕到濃排序,才能品味出每道肉品的味道。

燒烤師的專業不只在於食材的順序,每道肉品的火侯的控制更是重要,特別是一些需要烤比較久或厚薄度差異的肉品,還需要視烤網上不同位置的溫度去調整擺放位置。

此外,掌握節奏也是很重要的,視客人用餐的速度適度調整烤肉的節奏。

 

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蔥花牛舌 (N T$ 220)

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排成一朵花的形狀,不得不佩服小滿苑的專業肉品料理人員的擺盤的藝術,這可不是一般人靠訓練就作得來的工作。

 

因為是手工切的厚薄度不盡相同,擺放位置和烤的時間全靠燒烤大師控制,烤到一面微乾,再翻到另一面稍微熱一下就起爐。

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兩種不同吃法--直接吃原味,或搭配蔥花提味。建議先吃原味,再搭蔥花,體驗兩種不同的味道。

口感真的令人難以忘懷,厚度較之前吃的牛舌厚許多,表面微脆,但是內裡十分軟嫩。

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我喜歡加青蔥的吃法,蔥味和極嫩的牛舌在口中散發出清新的味道,兩個味道都不會太強烈,一種前奏曲的感覺。

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和牛3種滿足拼盤 (NT$ 1280)

這是今天的重頭戲。

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和牛小排

牛小排油花極為豐富,粉紅色的肉和白色的油花交織成一幅極度浮誇的畫面。

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一次六片一起上烤架,我貪吃魂出竅看得入神。

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烤和牛牛小排本身是個華麗的過程,翻面的過程的油花昇華和熱氣共同演出一場精彩絕倫的火舞。

 

燒烤師的好手藝不只表現在烤肉的功力,烤完後還要迅速漂亮擺盤。

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和牛小排烤過後逼出油脂的香氣,不論是吃原味,或是加哇沙比都好吃,軟嫩到近乎入口即化的地步,在口中擴散著和牛油脂的濃郁香氣。

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和牛扇子肉

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扇子肉是菲利下方的肉,有肉感又有扇子狀分佈的油花。

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熟度是關鍵,略帶些玫瑰色的扇子肉,油脂雖然不如和牛小排那麼豐厚,吃起來軟嫩又不失油脂香氣。

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再搭著店家特製的柚子鹽,獨特的風味是味蕾的一大享受。

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和牛板腱

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板腱是位於肩胛部,較常運動,肉質較有口感,會帶有些細筋,肉質細緻又富有油脂。

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因為較肉厚實,擺盤前先畫刀,燒烤過程也要再裁剪成較小塊。

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和前面的兩道和牛相比,板腱肉更能品味出牛肉本身的味道,搭配蒜頭酥讓香氣擴散度從舌面擴散到者個口腔,混合出草原的風味。

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和牛蔥花橫隔膜  (NT$ 480)

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橫隔膜就是一般所謂的肝連,雖然說是內臟的一部份,但是又不屬於內臟中的任何一個部位。

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這是一道很有記憶點的肉品。

以之前吃豬肝連的經驗,完全無法想像原來和牛肝連味道口感是如此特別。

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和牛橫隔膜口感一面像是肋條膜,一面則是像菲利,油脂較菲利高,又有濃濃的牛肉味道,又帶點皮質的香氣,層次感豐富,是之前從來沒有體驗過的。

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搭了蔥花後,越嚼越香,很奔放的味道,吃完後口齒留香。

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鹽味松阪豬 (NT$ 180) 

這朵盛開的薔薇就是松板豬,而且是來自伊比利豬。

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紋理清晰,雖然看起來沒有什麼肥肉,卻是肉片裡卻是蘊藏著油脂。

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隨著燒烤過程,肉香油脂焦香,彌漫烤盤上方。

松阪豬肉要烤到全熟,又不能過熟老化,加上肉的厚薄度有些許差異,因此考驗燒烤師的功夫。

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香、脆、有咬勁,越嚼越香是對於松板豬的記憶,原味或加點哇沙比都有不同的風味。

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巨龍一本巨龍肋肉 (NT$ 380)

另一朵花是巨龍一本龍肋肉。為何稱為一本?日文的『一本』就是一根、一條的意思。所以,這肋條看起來一大塊,其實是一整條的肋條。

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整條展開排上烤盤就客滿了。

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巨龍一本巨龍肋肉非常厚實,所以要花點時間烤。

這道是油塊最豐富的一道,味道最為濃烈,所以作為今晚的壓軸曲。

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肉到半熟後再剪成小塊,以美式網烤方式,將油塊的油脂烤乾需要較長時間。

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生肉上架前,已經加上了小滿苑特製的日式味噌,所以烤起來後色澤會顯得比較焦黃些。

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肋條的肉質、油花塊都多,再加了微鹹微甜的味噌後,味道更加豐富,不過單吃會有點膩,搭著生菜或是蔥花飯後會比較清爽些。

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或是搭配微酒精的香甜沙瓦,這次點的柚子和水蜜桃風味沙瓦,帶點薄薄的水果酒香,是去油解膩聊天的必備飲品。

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[小滿苑燒肉完整菜單]

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小滿苑燒肉位於台北國父紀念館站和延吉公園附近,從切肉、擺盤、烤肉、上菜、配料都像是藝術作品。

體驗了這場肉質精緻,種類多元的華麗享宴,和朋友兩個人吃飽飽,總價竟然不到3000元,價格真的太親民了。

如果公司人數不多,可以考慮來這裡辦聚餐、尾牙,可惜離我們公司太遠了,要不然一定極力向尾牙承辦人強烈建議小滿苑。

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店家資訊:

店名:小滿苑燒肉

地址:台北市台北市大安區延吉街131巷21號

電話:(02) 2778 2208

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