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台灣產*台灣製*熟成處理--日向鮮漁場 之
清蒸魚狗公料理全記錄
今天要來表演的是，清蒸石狗公。
首先先看看主角，記得要先解凍（放冷藏5小時以上，或是浸泡冷水1.5-2小時）。關於石狗公，之前有個不太好的經驗，就是去環北路上一家泰國料理點的一個清蒸石狗公(NT$240)，結果上來的是兩隻比我iPhone還短的魚.....
直到看到日向鮮漁場的石狗公，才知道原來也是有大隻的呀。
原來他有個很日本名字--喜知次。這一隻的重量176g，大概4-5兩重，捕獲方式是船釣。
準備食材，蒜苗和豆腐。
蒜苗白的部份斜切等等要下去和魚一起蒸。
蒜苗葉子部份切成細絲，最後加在上面。
豆腐是用中華豆腐，切片後鋪放在盤底。
擺盤好後，連著魚一起進入大同電鍋，加一杯水蒸熟。
待會見了...
先拍幾張記念照，這魚越看越像尼莫，又有點點像是石斑。
身上的色澤非常鮮明，代表魚很新鮮。
魚鰭部份也是很完整，表示真的是船釣後，馬上保冷處理。
第一階段，蒸熟完成。先作個動作，把蒸魚的湯汁倒出來。
爆香一些薑絲，還有一半的蒜苗葉，再把蒸魚的湯汁加進去扮炒，加點簡單的調味。完成後將醬汁倒回盤子裡。
這樣不油不膩，又能保有鮮美魚肉汁的料理就完成了。
放塊豆腐鋪底，再挾塊魚肉放在上面，這樣有沒有像在喜宴裡的高級石斑呢？呵，在家也可以享受五星級般的料理。
關於口感部份，真的是很新鮮。
雖然不大隻，但是肉質細緻又Q彈鮮甜，清蒸的方式特別容易鎖住肉汁，另外油脂飽滿，特別是魚邊肉（頭尾鰭肚背），不過這些部份的刺也多，如果是給小朋友或是不善於吃魚的人，最好挾魚背肉比較容易去刺。
[本文為廠商邀請體驗分享，按個人口感分享，僅供參考]
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