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[日向鮮漁場--完整料理開箱]

台灣產*台灣製*熟成處理--日向鮮漁場 之

清蒸魚狗公料理全記錄

今天要來表演的是,清蒸石狗公。

首先先看看主角,記得要先解凍(放冷藏5小時以上,或是浸泡冷水1.5-2小時)。關於石狗公,之前有個不太好的經驗,就是去環北路上一家泰國料理點的一個清蒸石狗公(NT$240),結果上來的是兩隻比我iPhone還短的魚..... 

直到看到日向鮮漁場的石狗公,才知道原來也是有大隻的呀。

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原來他有個很日本名字--喜知次。這一隻的重量176g,大概4-5兩重,捕獲方式是船釣。

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準備食材,蒜苗和豆腐。

蒜苗白的部份斜切等等要下去和魚一起蒸。

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蒜苗葉子部份切成細絲,最後加在上面。

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豆腐是用中華豆腐,切片後鋪放在盤底。

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擺盤好後,連著魚一起進入大同電鍋,加一杯水蒸熟。

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待會見了...

先拍幾張記念照,這魚越看越像尼莫,又有點點像是石斑。

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身上的色澤非常鮮明,代表魚很新鮮。

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魚鰭部份也是很完整,表示真的是船釣後,馬上保冷處理。

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第一階段,蒸熟完成。先作個動作,把蒸魚的湯汁倒出來。

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爆香一些薑絲,還有一半的蒜苗葉,再把蒸魚的湯汁加進去扮炒,加點簡單的調味。完成後將醬汁倒回盤子裡。

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這樣不油不膩,又能保有鮮美魚肉汁的料理就完成了。

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放塊豆腐鋪底,再挾塊魚肉放在上面,這樣有沒有像在喜宴裡的高級石斑呢?呵,在家也可以享受五星級般的料理。

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關於口感部份,真的是很新鮮。

雖然不大隻,但是肉質細緻又Q彈鮮甜,清蒸的方式特別容易鎖住肉汁,另外油脂飽滿,特別是魚邊肉(頭尾鰭肚背),不過這些部份的刺也多,如果是給小朋友或是不善於吃魚的人,最好挾魚背肉比較容易去刺。

 

[本文為廠商邀請體驗分享,按個人口感分享,僅供參考]

 

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