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過年大吃大喝之後,忽然想要吃點清爽的小吃。

米干和我的成長背景有著密不可分的關係。小時候在忠貞住了十幾年,那時候其實沒有這麼多米干店,因為很多雲南人住在忠貞一帶,因此很多人賣著家鄉味,說真的那時候根本不知道什麼是米干。印象中小時候走到市場末端,總是會看到許多小推車的攤販,推車上賣著一包包的豌豆粉,還有一瓶瓶透明玻璃罐裝的神秘調味料。但是家裡通常是自己煮三餐,雖然在忠貞市場打混了十幾年,從來沒有吃過米干。

 

和米干有了接觸是長大後,家中做餐飲在其他地方想要作特色料理,反而賣起了米干。因此,對於米干的製程和湯頭的製作略有研究。

首先談談米干,算是個製程相當繁瑣的『米』食。要將米漿層層疊疊蒸熟成片後,再切成條狀。因為是純米製作,因此,容易斷裂,保存不易,如果你吃到的米干是很漂亮的形狀,而且口感有彈性,那百分之百是板條,不是米干。

再來說說湯頭。米干湯頭有幾個很重要的元素:雞湯、小蕃茄、碎肉、香料。因為米干本身不容易入味,因此湯頭的好壞,決定了米干的口味的差異。

 

今天跟大家介紹的米干,是在中壢忠貞頗具盛名的『國旗屋』米干。

 

因為老闆超愛國,常自費買國旗辦升旗典禮因而得名。位置很好找,從龍東路轉入中正五路,過個紅綠燈,看到停車場穿過公園就在旁邊。如果路不熟,導航可以設定在遠雄龍岡,就在他旁邊。不過這一帶不好停車,如開車前往可以停稍遠一點,沿龍平路往反向走,後面會有較大片的停車場。

 

很容易辨識,只要看到外面掛滿國旗就是國旗屋了。店主體其實是一個鐵皮屋。

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店內同樣也是掛滿了國旗。

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營業時間只有白天,千萬不要晚上來,以免撲空。

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國旗屋的菜單。價格非常親民。

米干/米線/巴巴絲都是米製品,只是製程不同。

米干口感像是易斷的板條,米線像是細的米台目,巴巴絲則是較薄的米干。這樣說明希望大家可以理解。

湯頭都是一樣的,差別在於加蛋/豬肝/肉片的組合。如果不知道怎麼選,就選綜合就是三樣都加。或是只加其中一兩種。

大薄片是豬頭皮去冷凍逼出油酯,再以完美刀工切成很薄的片狀,佐以調味醬。

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店內從早就有很多人,建議中午時間可以早點來。先選好座位,排隊點餐。這裡沒有菜單,是靠口頭點餐,這些掌廚的大媽的記憶力當然沒這麼好,點一份就煮一份,煮好結帳送到座位去。

 

今天點的餐點共三項:

1.綜合米線(大):  60元

2.米干加蛋加肉:55元

3.小菜:豆皮+海帶兩片 30元

全部加起來才145元,非常平價。

 

1.綜合米線(大):

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2.米干加蛋加肉

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有注意到米干的不規則狀、還有易斷裂?這才是真的米干。

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記得一定要加一下桌上的辣椒醬,會添加不少香氣和一點點辣味。

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3.小菜:豆皮+海帶兩片

小菜比較偏台式了,不過除了蔥花和醬油膏,也加了些芝麻,非常特別。整體來說有點小甜,沒有雲泰料理的酸辣味。

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口感上來說,他的米干/米線相當純正。

至於米干靈魂--湯頭,則是相當傳統味,微甜微酸的淡淡的高湯味,特別是加入了酸菜調味,增加了口感。

加了辣椒醬後,更有風味。

 

店家資訊:

店名:國旗屋米干

地址:桃園縣中壢市前龍街73巷19-1號

電話:(03)466-6879

 

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