爆肝工程師之奇幻旅程

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現代與傳統的衝擊，五星級用餐環境

[桃園-平鎮-忠貞] 八妹婆婆民族創藝過橋米線

店家資訊：

店名：八妹婆婆創藝過橋米線

地址：桃園市平鎮區中山路77號

電話：(03)436 6339

營業時間：11:00~21:00   （14:00~17:00休息）

已經是第二次來訪，第一次用餐記錄請參考 [前次報導文]。

一年多前看著很多格友分享，號稱地表最強、勞斯萊斯級的米線，試了後很感動，竟然有人為便宜的米線作這麼大膽的創新嘗試，也很擔憂，這樣商業模式：高價套餐的過橋米線，搭配五星級的用餐環境，可以維持多久？果不其然，如果前文預期，必需要作些營運上的調整，增加菜色豐富度，才能避免成為一次店的風險。

網路上看到他們菜單有加入更多類型，也不再提供套餐，就帶家人再次來試試。

一樣是五星級的裝璜呀。

完整用餐環境說明，可以參考前次報導文--八妹婆婆創藝過橋米線初訪。

菜單封面，燙金LOGO看起來一樣高級。

八妹婆婆的新菜單。

菜單調整方向：過橋米線從套餐改為單點，雖然價格還是不便宜。菜單變得更多樣化了，選擇性更多元，除了特色菜外，也加入了些基本款（米干/米線）100元平價主餐。

點菜用的菜單，嗯，也變得國民版了。

今天四個人來點了：

鮮味牛五花過橋米線 (NT$ 260)

麻辣八妹豬肉蛋米干 (NT$ 100)

婆婆蕉葉飯 (NT$ 150)

油雞薑黃飯 (NT$ 160)

青木瓜絲 (NT$ 60)

什錦燙鮮蔬 (NT$ 80)

滇味涼雞 (NT$ 120)

月亮蝦餅 （NT$ 200)

大薄片 (NT$ 120)

什錦燙鮮蔬 (NT$ 80)

菜色多樣，量少而精緻，調味不會太重。

大薄片 (NT$ 120)

 吃米干必點小菜之一。家母之前開店時也會自己作大薄片，要把豬皮冷凍到油脂組織凍壞後，再切成薄片，調味處理。看起來沒什麼，但絕對是功夫菜。

和傳統的大薄片相較，這道使用的瘦肉比例有稍微高一些，或許考慮到很多人對於肥豬肉的接受度。

不過基本上大薄片冷凍處理後是不會有肥膩感的。

油脂流失後中間產生的空洞，正好讓這些醬汁味道滲入，所以是道很有味道的菜，很推薦試試。

青木瓜絲 (NT$ 60)

這道也是雲泰料理必點小菜，青木瓜絲酸辣涼拌。

也有點變化。傳統作法會直接加花生或是顆粒較大的花生碎粒，但八妹婆婆使用的是極細的花生粉（類似豬血糕那種），少了份咬破花生豆的脆勁，但是香氣還不錯。

月亮蝦餅 （NT$ 200)

這也是讓我一直不解的一道雲南菜，不知道何時開始米干店都賣起了月亮蝦餅？我最大的疑惑是：雲南山高水長但並不靠海，使用海蝦的月亮蝦餅怎麼想都覺得不該是雲南菜，個人猜想是因為雲泰料裡混為一談，泰國菜也變成雲南料理的菜餚了。

不同於一般擺成大圓片，這排法也是特別，似乎擺散一些，掩蓋體型較小的現實。

內軟外酥，味道還不錯，就是量有點少。

雖然看起來較小，但感覺厚度較一般厚。

滇味涼雞 (NT$ 120)

吃到這道菜，連想到了中原大學後門的山東餃子館的山東燒雞，好久沒去吃了。

也是用類似海南雞方式，去骨後切薄片再加上雲泰的涼拌材料，雞肉吸附了酸香甜的醬汁，是道可以吃得到肉，又不會覺得膩的菜。

麻辣八妹豬肉蛋米干 (NT$ 100)

以這樣的量和精緻度，100元的價格價格相當划算。

是真的米干，不是板條。

肉的選用像是後腿或里肌，有彈性不帶什麼油塊，切成了極小片的肉片。

點了麻辣湯頭，就省掉加辣椒的工，吃得出雞骨熬出的湯底，加入各種香料、蕃茄熬煮米干醬，風味傳統。

鮮味牛五花過橋米線 (NT$ 260)

這個創藝過橋米線是八妹婆婆的招牌，特別到有點浮誇的擺盤，還好這道有保留下來，才顯得出八妹婆婆過橋米線的特色。

上桌前，先將熱湯倒入加熱的石鍋中，再各種食材加入裝盛滾熱湯裡。

完整說明，可以參考前次報導文--八妹婆婆創藝過橋米線初訪。

將所有料都下完後，就可以吃了。

鮮燙過的牛肉湯，成為湯頭的主味，才幾片肉可以讓整碗湯的香氣這麼濃郁有點不科學，猜想這湯頭應該本來就是牛肉湯頭。

像是生滾牛肉湯的概念，牛肉片十分軟嫩，各種鮮蔬也不會過熟，鮮度嫩度風味十分不錯。

婆婆蕉葉飯 (NT$ 150)

菜單新增加的飯，是為我這種『飯筒』--沒吃到飯會覺得沒吃飽的人--特別準備的。

這蕉葉飯擺盤也太特別了，像是小時候阿嬤曬菜干用的竹篩。量不多，但看起來精緻而特別。

這個配菜像是越南的春捲。

鹹豬肉，看起來歐嚕嚕，但是不會死鹹，味道香甜。

這個就更特別了。

原來這個是蝦餅，應該是沒有加色素，味道就是真的很蝦味囉。

飯像是炒飯，但是沒有加調味料。

油雞薑黃飯 (NT$ 160)

也是很特別的擺盤。

使用薑黃飯，配菜則是雞腿肉（和前面的雞肉處理方式相同）。

使用的是養生的薑黃飯，看起來很黃，吃起來只有淡淡的香味。

肉也是使用去骨雞腿，如果我印象沒錯，這道有點醉雞的味道。

兩道飯都有另外附湯。

二訪位於中壢忠貞市場（這裡門牌是平鎮）遠雄龍崗樓的八妹婆婆，算是脫胎換骨成功，以這樣優質的環境和多樣化的菜色（較之前多很多），是值得帶遠道而來朋友來品嘗的，或是家人聚會想要來享受個高貴環境，又不至於過度破費，八妹婆婆會是個不錯的選擇。

菜色保留了傳統，也有些創新的風格，如果吃膩了附近的米干店，下次可以來試試八妹婆婆。

檢視較大的地圖

店家資訊：

店名：八妹婆婆創藝過橋米線

地址：桃園市平鎮區中山路77號

電話：(03)436 6339

營業時間：11:00~21:00   （14:00~17:00休息）

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