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不難吃，但是找不到我想念的味道
中壢SOGO商圈--唐記米干
小時候家裡住忠貞，後來家裡也在其他地方賣過米干，對於米干還是很愛，特別是風味獨特的湯頭。
不過自從搬到中壢市區後，一直找不到一家合味口的米干，或許更正確的說法是，中壢市區賣米干的店家根本沒有幾家。
過年前看到在新生路霸王豬腳對面開了家唐記米干，雖然沒有吃過忠貞的本店，但是也知道這是個米干老品牌。於是就前後來試了兩次，希望找到自己想念的味道，下次犯米干癮時就不用跑到龍崗去了。
過年前開幕不久來，整間店紅通通的，非常明亮。
門口左邊牆面是各種菜色美美的圖片。
另一面則是滿滿的小菜櫃。
再裡面則是結帳櫃檯。再往裡面是主要的用餐區，廚房則在最後方。
有個牆面，用雲南的風俗故事作裝飾，十分有趣。
菜單
到了市區來，賣得價格感覺較忠貞地區一般的米干店略高一些。另外，除了米干、米線、豌豆粉這些忠貞差不多每家米干店都會賣的菜色外，他的菜單基本上是合菜等級了，各式各樣雲泰快炒、涼拌、燒烤都有。
以下結合兩次的到訪的綜合報告。
過橋米線（NT$ 110)
上菜時鍋中只有熱高湯，食材和米線都是另外擺放的，來不及拍照，服務生就急忙全部丟進去了。
過橋米線味道中規中矩，價格和忠貞一帶差不多，但是份量略少，湯底到後面時會有點鹹。
什錦米干(NT$ 80)
說到米干我就專業了。
米干是用米漿一層一層鋪好後用蒸的，以前家人為了賣米干還去學過製作米干的過程，後來開店考慮到成本效應還是向忠貞專門的店家進米干。
通常米干配料的選擇性有三種：加肉、加蛋、加豬肝，所以排列組合就有六種組合--加肉、加蛋、加豬肝、肉蛋、加肉加豬肝、全加。
所以唐記米干的什錦米干其實就是全加（加肉、加蛋、加豬肝）的意思。
要知道一家雲南料理正不正宗，夠不夠道地，一定要點一碗米干。這是第二次來訪點的。
豬肝是一大指標，通常米干加的豬肝都是薄薄的，要燙到熟度剛剛好是好吃的重點。
這次測試感覺很不錯，咬下去十分軟嫩，完全不會有硬脆感，熟度也ok不會有血色，也沒有太重的味道。
豬肉也是，雖然選用較瘦的里肌，燙到微粉紅吃起來卻是不澀不祡，這個也算過關。
像溏心蛋般蛋黃，也沒有問題。
米干更是一大測試重點。
筷子夾起來拉高很快會斷，是真的米干，表面非光滑有綿密的氣孔，會吸滿湯汁。
很多店家賣的米干其實是板條（粿仔），雖然材質都差不多，但是板條大部份都是機器製作的。
唐記米干的米干雖然是真的米干，但是吃起來似乎有粉粉的味道，猜想過程中可能有加米粉。
米干最大的重點在於湯頭。
通常湯頭會以雞高湯為底料，煮米干時會先用將煮好的高湯放入小鍋，會再加上一匙的特製的雲南米干醬，再將配料加進去煮好後，倒入燙好的米干上。
湯好不好喝米干醬是最關鍵的核心，要有酸香鹹全靠這醬，通常這醬裡會有豆豉、小蕃茄、肉末、紅蔥頭、辛香料等一起去熬煮。
唐記米干的湯頭我給不及格，只有鹹味，沒有蕃茄的酸，也沒有香氣。或許是配合都會人的喜愛，所以把味道調整成較清澈的湯頭。
泰式炒河粉(NT$ 110)
其實河粉、米干、板條都是差不多的東西，雖然叫泰式炒河粉，用的就是米干。
看起來食材很豐富，味道ok，只是有點油鹹。
為了增加香氣，加了酸菜這點很不錯，不過那天是和米線一起點的，吃到後面會覺得兩個味道都偏鹹。
乾拌米線(NT$ 60)
燙過的米線上面加上豆拌醬、花生碎粉、芝麻、蔥花，看起來就不錯吃。
將他們全部拌勻後，香氣十足。
不過味道一樣少了香氣和酸味，自己加了桌上的辣椒醬和白醋後，整個味道比較像我熟悉的口味。
把米干撈出來一起拌一拌，這才是我想念的雲南米干的味道呀。
海鮮捲(NT$ 149)
看菜單時以為是像春捲一樣的才點的，上菜時才發現和自己想的完全不同。
像是用魚漿為主料，加了蝦肉和花枝，再加上高麗菜，裹粉下去炸，吃起來感覺很日式。
椒麻雞 (NT$ 169)
炸好整塊去骨雞腿肉，切片放上鋪滿高麗菜絲的盤子，再淋上酸香的醬汁，是標準的椒麻雞作法無誤。
肉質嫩度剛好，但是外層的粉有點厚。味道個人覺得偏鹹。
破酥包(NT$ 35)
撕起來一層層的外皮，透氣度佳，是破酥包特色，味道還不錯。
因為之前沒有試過忠貞的唐記米干，不知道他們家的味道。
單就試了新生店兩次的心得是，整體味道偏鹹，少了酸味和香氣，不知道是唐記的味道就是如此，還是為了市區人口味作了調整。
結論是：我還是要繼續尋找市區好吃的正宗雲南米干。
店家資訊：
店名：唐記米干新生店
地址：桃園市中壢區新生路169號
電話：03 425 5085
Facebook: www.facebook.com/efx2079u/
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